斑腩豆腐煲

作者： 俪文姐姐

很地道的硬菜,继续挑战10元鱼做三道菜。

用料

• 海鱼腩肉 500克
• 豆腐 四分三盒
• 天妇罗粉 2汤匙
• 水 2汤匙
• 姜 数片
• 葱 2根
• 玉米油 1碗
• 腌鱼料:
• 盐 1/4茶匙
• 鱼露 1/2茶匙
• 生粉 1茶匙
• 芡汁:
• 香菇素蠔油 1汤匙
• 鱼露 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 胡椒粉 少许
• 老抽 1茶匙
• 蒸鱼豉油 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 水 半碗+1碗

斑腩豆腐煲的做法步骤

步骤 1

鱼档买回来的海鱼分了三份,这道菜用腩位及难于切完美鱼片的部位,改刀成稍大的鱼块,放四分一茶匙盐,半茶匙鱼露,一茶匙生粉腌底味,两汤匙天妇罗粉用两汤匙水调成浓粉浆。

步骤 2

油烧热,把沾了粉浆的鱼块入锅炸至金黄捞起,这一步昨天炸鱼片时一起炸好了。

步骤 3

日升鲜豆腐一盒,其中四分一用于滚鱼头汤,四分三改刀成细块,洒半茶匙盐杀出水份,二十分钟后洗掉盐分用厨房纸印干。

步骤 4

预备姜葱,小锅用竹笪垫底以防糊锅,蠔油,生粉,老抽,蒸鱼豉油,鱼露,料酒调好芡汁待用。

步骤 5

锅里油烧热,把昨天炸过的鱼块翻炸至硬身捞起,余油炸豆腐块至金黄捞起放在垫了竹笪的小锅里,余油倒出剩少许底油。

步骤 6

姜葱爆香,入鱼块,芡汁翻炒均匀,加一碗水煮滚,把鱼块倒入小锅铺在豆腐面加盖中火炆煮10分钟开盖大火收汁。

步骤 7

杠杠的硬菜上桌啰。

斑腩豆腐煲的小贴士

因为昨天炸鱼片顺便炸了鱼块,今天会翻潮变软,如果当天炸鱼块就不用翻炸了。

菜谱创建时间：2022-03-22 06:32:08