蓬松酥脆的大油条

作者： 月亮的小手艺

这也是我儿子隔一阵就要吃一次的最爱的早点之一，仔细看菜谱，控制好油温，保证你不会在出去买油条了

用料

• 面粉 250克
• 小苏打 2克
• 盐 3克
• 无铝泡打粉 3克
• 糖 5克
• 鸡蛋 1个小的
• 水 140克
• 熟的豆油 15克

蓬松酥脆的大油条的做法步骤

步骤 1

面粉、小苏打、盐、糖和无铝泡打粉搅拌一下后加入鸡蛋和水，搅拌成絮状，再加入熟油，手握空拳如图所示向下揣面，一下一下的怼，不能揉，防止起筋。揣两三分钟后，醒面十五分钟，再揣第二次，再醒十五分钟（面团含水量大，第一次揣很粘手，戴手套好一些）

步骤 2

第三次揣面两三分钟后，整理成长条形的面团，用保鲜膜卷起来，放冰箱冷藏6小时以上，可以晚上弄，早晨起来直接做

步骤 3

面团拿出来别揉，撒面粉抻长按扁，擀成10厘米宽，1厘米厚的长面饼，在切成3厘米左右宽条，每隔一条中间用筷子蘸水压一条中线

步骤 4

没蘸水的面叠在蘸水的面上，用没有水的筷子把两块面压在一起防止炸的时候散开影响蓬松

步骤 5

锅中烧油，七八成热左右炸油条，油温不能太低，太低炸出的油条会发硬，也蓬松不起来，下面团3秒左右油条飘上来，或者放入筷子，筷子很快冒泡时正合适。 油热后调中火，轻轻捏住油条两侧抻长下入油锅，等飘起来反复翻面炸至蓬松金黄即可，家里的炒菜锅一次最多下两三根

步骤 6

蓬松酥脆的大油条，内里组织应该是这样的，试试吧

蓬松酥脆的大油条的小贴士

一定要注意油温，别心急，否则功亏一篑。 推荐用豆油，面团颜色黄，炸出来颜色也漂亮

菜谱创建时间：2022-03-21 09:31:37