霸王别姬----甲鱼鸡腿

作者： 麦家厨房

力拔山兮气盖世， 时不利兮骓不逝。 骓不逝兮可奈何， 虞兮虞兮奈若何！ 在坡坡买到了冰冻甲鱼，做了重口味的霸王别姬，疫情肆虐，给老的小的补补，增强免疫力😼

用料

• 甲鱼 只
• 鸡 只

霸王别姬----甲鱼鸡腿的做法步骤

步骤 1

甲鱼一只（感觉3/400g的样子），鸡腿一个。

步骤 2

甲鱼开膛，扒掉内脏和黄色的油脂（腥气大）。开水烫一下，扒掉表面的老皮，沿着甲壳边缘剪开，肉身斩件。 鸡腿一个，切块。姜切片，蒜头一把，桂皮一片，茴香几瓣，干辣椒5个剪碎。

步骤 3

油锅，8成热，下姜蒜，起香，下香料。

步骤 4

翻一下，迅速倒入鸡肉和甲鱼块，（壳先不放，影响翻炒），生抽吃饭的钢勺3勺，老抽三勺，糖调味勺三勺。

步骤 5

半罐啤酒，半杯水，煮开。

步骤 6

倒入高压锅，把壳也加入，上汽以后压15分钟，至酥烂。

步骤 7

停火放汽，然后倒在普通锅里大火收汤，至剩一半液体，勾芡增稠就可以起锅了。

步骤 8

甲鱼和鸡醇香入味，酥烂软糯而充满胶质，尤其是甲鱼裙边，糖带来了甜，却隐隐透出香料的苦，久煮后，入口温柔，齿颊间却有韧劲。就像两千年前，那个叫虞姬的姑娘，也曾笑面如画，似水温柔，可最后却是苦涩和倔强，把她留在了歌谣和故事里…

菜谱创建时间：2022-03-20 23:13:22