鸡爪煲（螃蟹排骨虾）

作者： 闻人婉儿

哔哩up主赖皮猴爱美食的方子，自己做看视频不太方便，自己记录一下。

用料

• 料油
• 豆油 400克
• 猪大油 200克
• 油温 130℃
• 大葱 30克
• 洋葱 30克
• 姜片 20克
• 大蒜 20克
• 香菜 10克
• 酱料
• 海鲜酱 80克
• 耗油 100克
• 沙茶酱 8克
• XO酱 1克
• 味精 12克
• 鸡精 8克
• 豉油 6克
• 一品鲜 4克
• 叉烧酱 6克
• 柱侯酱 4克
• 白胡椒 1克
• 十三香 1克
• 黄酒 60克
• 白糖 40克
• 水 200克
• 鸡爪 500克
• 大葱 20克
• 姜片 20克
• 桂皮 2克
• 小茴香 1克
• 香叶 2片
• 八角 2克
• 水 1000克
• 盐 10克
• 老抽 10克
• 酱料 30克
• 高汤
• 鸡架 1只
• 猪棒骨 1根
• 水 15斤
• 葱段姜片 各60克
• 熬煮 1.5小时
• 制作
• 料油 100克
• 葱姜蒜 各30克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 酱料 100克食材10克酱料
• 高汤 400克

鸡爪煲（螃蟹排骨虾）的做法步骤

步骤 1

鸡爪断开，鸡翅改刀冷水浸泡出血水。浸泡中可以换水，准备材料多久，就可以泡多久。

步骤 2

我还准备了牛肉，也是切好后泡冷水。

步骤 3

自己家用不了这个多油，就添加了200克植物油，100克猪油，油温130℃放入第一步料油用的材料小火慢炸。

步骤 4

可以稍微搅动一下，做料油的过程中，我们可以配第二部分的酱料。

步骤 5

炸到焦糖色捞出材料不要，料油盛出来到碗中。

步骤 6

将料油所需要的东西分别放入碗中，我没有黄酒了，用的料酒代替。搅拌一下。

步骤 7

锅中放200克清水，加入酱料，中小火慢慢煮开。

步骤 8

煮开后再煮一两分钟。就可以盛出来了，用的时候搅拌一下。

步骤 9

肉类焯水后捞出来放到高压锅里面

步骤 10

放入葱姜各20克，小茴香，八角桂皮，香叶，盐，老抽，之前熬好的酱料，我因为放的材料多，所以酱料也多放了些。

步骤 11

加水没过肉，高压锅上汽后炖10到15分钟。

步骤 12

捞出肉放到碗里。其他的不要

步骤 13

高汤400克，我直接用了浓汤宝半个加水

步骤 14

准备配菜和葱姜蒜

步骤 15

料油100克放入葱姜蒜炒香

步骤 16

放入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放些小米椒，我不吃辣椒所以没放

步骤 17

加入高汤煮开

步骤 18

放入配菜煮熟

步骤 19

配菜捞出放碗中垫底

步骤 20

将肉倒入锅中中小火慢炖8分钟，注意搅拌收汁。

步骤 21

炖好之后盛入碗中。

步骤 22

我的材料比较多所以一次只用了一半。剩下的还可以再做一次。

菜谱创建时间：2022-03-20 17:25:25