和味龙虱（胆小勿点）

作者： Michelle4880

广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜也是粤菜的代表。粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。 在广东，由于南海、番禺、顺德相邻，形成了独特的“南番顺”文化，更是广东的四大文化之一，南番顺菜式在品相上跟粤菜有几分相似，所以也吸引了不少广州人在附近一带寻找美食，我们家就是其中之一，从小就培养了我这个“小吃货”😜。 不知从何开始，钟村流行有“钟村三宝”的说法，即桂花蝉、龙虱、老鼠三种奇怪食物。其中这道“和味龙虱”就深深的吸引了我，据说吃了唔会屙夜尿，我吃了一次就上瘾了。儿时的味道深深的藏在脑海里，虽然外边饭店有如美极、椒盐等做法，但个人还是喜欢卤水这种，吃起来汁水比较多不会干，味道浓郁而回味悠长，长大了就根据记忆里的味道煮出来回味一下😋

用料

• 材料：
• 花椒 一小把
• 八角 两个
• 桂皮 一小段
• 甘草 两片克
• 香叶 三片
• 陈皮 一块
• 山楂 三粒
• 龙虱 1～1.5斤
• 调味料：
• 酱油 少许（味事达）
• 卤水汁 少许（李锦记）
• 鸡粉 少许
• 冰糖 几粒
• 盐 少许
• 葱 两根（切段）
• 蒜 五瓣
• 姜片 几片

和味龙虱（胆小勿点）的做法步骤

步骤 1

龙虱也是一道药膳，总之我从小就爱了😘

步骤 2

挑选龙虱：龙虱一般在中秋附近时间肉质比较肥美，金边龙虱比普通龙虱好吃，肉质饱满紧实，但价格相对高一些。 大家刚刚试做可以选普通的龙虱，价格相对便宜，掌握以后当然用金边龙虱啦，肉多肥美😋

步骤 3

把上面的材料清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开十分钟转中小火煮三十分钟，加入酱油、卤水汁、盐、少许冰糖调味。

步骤 4

在煮卤水汁的时间，把龙虱清洗干净。

步骤 5

龙虱焯水放尿（冷水下锅煮至龙虱不动，捞起过冷水）。

步骤 6

煮好的卤水汁加入龙虱、葱、姜、蒜，大火煮五分钟转小火煮25分钟，煮好后放少少鸡粉调味，最好把葱姜蒜夹起，关火浸泡两小时（龙虱腌制过夜更入味）。

步骤 7

浸泡到第二天龙虱已经很入味，用姜蒜葱起锅爆香，加入龙虱炒一下，加一小勺之前的卤水汁、少许酱油，最后放点料酒去腥增加香味，和味龙虱就做好啦，味道级正👍（金边龙虱忘记拍照了，唯有用之前做的普通龙虱照片顶上）🤗

步骤 8

这是我吃龙虱的方法分享给大家，我会把它的外壳剥掉，最重要是拔掉它的肠，这样可以放心吃啦😋

步骤 9

家人吃到停唔到口， 你看下我偷拍嘎🤫🤣

菜谱创建时间：2022-03-20 15:41:37