卤鸭脖

作者： JK不懒

用料

• 鸭脖 2根
• 鸭掌 10个
• 卤料包 1个
• 花椒 50-75克
• 干辣椒 50克
• 生抽 50-100克
• 老抽 30-50克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜 3-5片
• 料酒 适量

卤鸭脖的做法步骤

步骤 1

各类鸭子配件洗净后，冷水下锅，加姜片，料酒，煮出杂质。过冷水再洗净。

步骤 2

卤料包，花椒，干辣椒洗干净。（卤料包推荐用卤牛肉的那种，超市或网上都有，试过几种后发现他都味道最合适。）

步骤 3

锅里加洗好是鸭子配件加足量末过他们水+生抽+老抽+糖+花椒+干辣椒+卤料包+盐，大火烧开。全程大火煮。（盖不盖盖子，随意！）

步骤 4

等汤汁烧到一半的时候，试下味道（喜欢甜辣的加几克冰糖，对，就是冰糖；还不够辣的话继续加辣椒），汤要比平时做菜的咸就行了。继续烧，直到上图，几乎没有汤。已经成功80%了。（完全烧干差不多40分钟左右，最后15分钟记得不要离开。。。。）

步骤 5

汤烧干后，会发现鸭子配件是锃亮锃亮的，那是鸭掌里的胶原蛋白，而且冷了会粘一起。加水，加到鸭子配件一半就行，继续烧开，烧开后关火。（想立马吃的，就，把鸭货捞出来，控下汤，凉透后切块；不着急吃的，盖上盖子泡着，想吃前半小时捞出来，控干水分。）

步骤 6

前一天晚上做，加汤烧开后，泡了一晚。早上起来捞出来的，放菜篮里控水分。

步骤 7

成品，切后。。。。

步骤 8

是不是很美啊！！！！！！！

步骤 9

同样的方法卤的鸭腿

菜谱创建时间：2022-03-20 09:47:23