红烧牛肉面

作者： 莉莉莉莉我爱你

用料

• 牛腩：1000克

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

一 尽量选择肥瘦相间带点筋皮的炖出来才够香。切成大块放进大盆里泡血水半小时。 冷水下锅加20克料酒焯出剩余的血沫后捞出凉水洗净备用。

步骤 2

二 油50克 郫县豆瓣酱50克 黄豆酱40克 西红柿150克 洋葱30克 姜25克 蒜25克 干辣椒5克 料酒30克 红烧酱油60克 盐18克 鸡粉8克 味精8克 白胡椒粉4克 糖色50克 料包一个（桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶1克，小茴1克，草果1克，山奈1克，山楂2.5克，丁香0.5克，香果1.5克） 锅内倒入郫县豆瓣酱50克，黄豆酱40克 炒出红油和香味儿，下入牛肉翻炒均匀 加入西红柿150克，洋葱30克，姜蒜各25克，干辣椒5克，料酒30克，红烧酱油60克，翻炒均匀后倒入砂锅，加入高汤1500克，盐18克，鸡粉味精各8克，白胡椒粉4克，糖色50克，料包一个，搅拌均匀，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，到时间开盖捞出料包，还能再用两次。 捞出牛肉在旁边挑去料渣，再把汤里的料渣滤干净，倒回牛肉浸泡六个小时以上。

步骤 3

三 面条部分 高筋面粉 500克 食用碱 3克 盐 1克 清水 220克 揉成面团醒20分钟，做成喜欢的面条。面条和喜欢的青菜煮熟后装入，盐酸克味粉两克， 胡椒粉一克，先冲入入炖牛肉的老汤，再冲入面汤，加入面条，加入牛肉块。

步骤 4

出自B站赖皮猴爱美食

菜谱创建时间：2022-03-19 14:08:44