南昌瓦罐汤（肉坨汤）

作者： 好吃就行了啊

不开店转行了免费教大家（转行卖啤酒了，图片就不找了，看字很简单的）

用料

• 猪里脊肉（三肥七瘦） 两斤
• 水 40克
• 味极鲜酱油 一点点就可以上色用
• 特鲜鸡精 拌粉店的汤勺子，用半勺
• 耗油 汤勺子，一勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 啤酒 适量
• 任意其他食材 海带，鸡蛋，皮蛋等

南昌瓦罐汤（肉坨汤）的做法步骤

步骤 1

瓦罐汤肉 两斤脊骨肉 3肥7瘦 剁碎 加入40g水，一点味极鲜 ，一小勺鸡精，一大勺耗油 ，抓拌摔打上劲，打转（做法参考狮子头）

步骤 2

肉团每个一两/二两（看自己饭量）

步骤 3

瓦罐汤 水调料 2升水 做八罐左右 调料比例 盐13g 特鲜鸡精10g 糖7g 啤酒28g （商用） 盐13g 自己炖鸡架猪骨高汤，加糖9g 啤酒30g（自己喝不加添加剂）（非商用）

步骤 4

将调制好的肉馅，加入调制好的水里，放入陶瓷容器中封口（保鲜膜 插孔） （锡纸）（陶瓷封口的盖子）均可 隔水蒸熟即可食用 肉馅剂量会影响烹调时间，中途不建议开盖会影响最终品质 一般蒸45分钟 如果需要学习瓦罐 制作瓦罐汤的朋友可以私信我教你怎么做，较为复杂，就不在这里说了（需要煨八小时） 一般情况蒸出来味道也不会差到哪里去

南昌瓦罐汤（肉坨汤）的小贴士

基础款学会后，添加鸡蛋就是鸡蛋汤，加皮蛋就是皮蛋汤，要喝化的皮蛋就把皮蛋剪碎，墨鱼，桂圆，做啥都是一样的，放进基础款光汤，就是升级款 佐料不要太复杂了，有些东西不能一起吃的，容易食物中毒，比如什么海带皮蛋排骨肉坨汤（要吃啥子做啥子不要全放一起做）

菜谱创建时间：2022-03-18 22:14:47