锅包肉肉肉肉

作者： 老刘的自娱自乐

疫情原因，多年的酒楼黄了，请国级大厨来家吃饭。手把手教我做这个四川厨师的东北菜，锅包肉。

用料

• 白醋 35g
• 糖 60g
• 玉米淀粉 200g
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 外脊 400g
• 白胡椒粉 1小勺
• 番茄酱 半袋
• 食用油 1锅

锅包肉肉肉肉的做法步骤

步骤 1

1，猪外脊，去筋膜，冷冻后设成7毫米片。泡水10分钟，攥水放白胡椒，盐，料酒。

步骤 2

2，玉米淀粉少量多次加水成酸奶糊状，加10g食用油。

步骤 3

3，大勺放宽油，加热到150-160度。放入裹好淀粉糊的肉片，炸到微黄捞出，炸第二锅，第二锅微黄下入第一锅肉片。炸至上色，捞出，油温至180度，复炸10秒。

步骤 4

4，炸到这个颜色就可以啦。准备油温升温，二次复炸。

步骤 5

5，锅里加100g水。白糖，醋，番茄酱，熬至粘稠，加少许水淀粉。把长好的肉下锅，翻两个勺就出锅。

锅包肉肉肉肉的小贴士

油温150-160，淀粉糊-酸奶状，复炸180度10秒，熬制酱汁，尝一下，自己满意为止。 喜欢吃葱姜的可以放

菜谱创建时间：2022-03-18 17:13:33