外婆家的京酱肉丝

作者： 老刘的自娱自乐

姥爷是地道的关内人，师从烹饪大师。在工厂食堂一干就是20多年，以前吃不起肉，只能在过年时才能吃上。经过妈妈的学习，又传给了我，没有复杂的材料，只有用心的烹饪。现在想想，还是挺幸福的一件事儿，这个也许就是传承的力量。

用料

• 里脊 400克
• 甜面酱 3勺（20克）
• 白胡椒 1小勺
• 盐 3克
• 酱油 1汤勺
• 蛋白 1个
• 淀粉 2勺
• 姜 3片
• 大葱 2根（没有小葱也行）
• 豆腐皮 200克
• 脆炸粉 15克

外婆家的京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

1.肉丝切好后，水洗，然后把姜，白胡椒，盐，酱油放入切好的肉丝中，搅拌。

步骤 2

2.放入蛋清，脆炸粉。搅拌，最后放入淀粉。

步骤 3

3.放入两勺淀粉，然后添点儿水。

步骤 4

4.稍微有点儿水就行，搅拌时有划拉划拉的声音就可以，然后往里面放点油。

步骤 5

5.锅里放多一点油，50ml左右，150-160°油温下锅炒。

步骤 6

6.开大火，用筷子迅速把肉丝搅拌开。

步骤 7

7.尝尝味道，差不多这样了就可以捞出来了。

步骤 8

8.如果锅里留底油，放点儿蒜苔，一会放点肉丝，就是蒜苔炒肉丝。有两点需要注意：一，炒青菜里面必须放水，少量多次的加。二，青菜里面放盐，放酱油。

步骤 9

9.书归正传，锅里放油，放甜面酱，放点水50ml。炒酱

步骤 10

10，小火把酱炒熟，3-4分钟，倒入肉丝。切好的葱丝垫盘底。

步骤 11

大功告成

步骤 12

谁说我不会切葱丝，我会没传而已。

外婆家的京酱肉丝的小贴士

炒肉的时候多放点油，在锅里用筷子搅拌肉的时候小心烫。 豆腐皮用刀切成小块，用开水烫两次，捞出就可以上菜了。

菜谱创建时间：2021-05-25 16:45:08