红酒种无花果面包

作者： 全球烘焙指南

风干的无花果， 总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。 一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味， 达成正宗法式风情的微醺质感。 在很有嚼劲的外皮下面， 是嫩度极佳，孔洞漂亮的内芯。 一切的简单混合，一切的忠于本味， 达成了最终的和谐与统一。 超级无花果， 经典却毫不乏味。 丰厚的口感给人带来的不再是惊喜， 而是每日必须咀嚼的快乐。

用料

• 酒渍无花果
• 无花果干 300g
• 红酒 600g
• 红酒种
• 中粮金焙面包粉1# 150g
• 干酵母 1g
• 红酒 150g
• 主面团
• 中粮金焙面包粉1 700g
• 干酵 3g
• 中粮芯品蛋糕粉1# 300g
• 盐 20g
• 水 700g
• 红酒种 300g
• 榛子仁 200g
• 酒渍无花果 400g
• 麦芽精 5g
• 后加水 80g

红酒种无花果面包的做法步骤

步骤 1

酒渍无花果

步骤 2

将无花果干和红酒一起煮开

步骤 3

用容器装起来，冷藏寖泡12小时

步骤 4

红酒种

步骤 5

中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。 冷藏发酵12小时

步骤 6

榛子仁，风炉150℃烤至酥脆。

步骤 7

主面团

步骤 8

将中粮金焙面包粉1#，中粮芯品蛋糕粉1#，盐，酵母，水，麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。

步骤 9

隔日搅拌至八成筋，分三次加入后加水

步骤 10

搅拌至完全扩展，加入酒渍无花果和榛子仁。

步骤 11

最终面团温度在22°C-24°C之间。

步骤 12

常温发酵60分钟（常温24°C-26℃之间）。

步骤 13

翻面，三折两次

步骤 14

分割，350g一个，搓圆，放于在发酵布上醒发40分钟。

步骤 15

最终成型，水滴型，醒发箱28℃，湿度75，发酵60-90分钟。

步骤 16

转移在高温不沾布上，筛面，划扣。

步骤 17

烘烤：烤箱上火240°C，下火230°C，烤制25分钟。

步骤 18

成品展示

菜谱创建时间：2022-03-18 14:43:03