可可戚风蛋糕

作者： 豆帝煮Man

在学会烘焙之前，我特别喜欢到蛋糕店买一种巧克力风味的蛋糕（实际是可可味）。它的口感绵软具有浓厚的可可香非常好吃，这个口感和口味让我一度着迷。几乎每天都要买一块解解馋，自学会烘焙后它就成为我想制作想攻克的一个美食。 我和大多数初学者一样，刚开始时怎么制作都出问题。从蛋白打发的消泡，面糊搅拌不匀再到不熟、开裂、回缩等等问题。这些问题是每一位初学者必须面对的“障碍”好在这些问题中的问题也很容易解决，只需注意看看解说然后多做几次也就能吸收应用了。今天我把我特别喜欢的可可戚风蛋糕分享给大家，用一步一步骤地详细图解告诉你应该怎么制作。如果你喜欢吃或者是初入烘焙，建议你收藏免得需要时找不到。

用料

• #8寸配方
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 25克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 玉米油 50克
• 热水 70克
• 柠檬汁 3滴

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把定量的可可粉倒入盆中，加入所需要的热水顺时针搅拌至可可粉完全融化然后放凉备用。

步骤 2

可可粉液冷却后倒入玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态 。此时的面糊呈现出的状态比较粘稠，属于正常的状态。

步骤 3

接着鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄直接倒入盆中搅拌至完全融合，搅拌的时候注意手法避免面糊起筋。此时的面糊状态，为顺滑丝滑的感觉。

步骤 4

面糊准备好之后，开始打发蛋白。蛋清里加入几滴柠檬汁或者香草精，然后启动打蛋器进行打发。

步骤 5

打发几下呈“鱼眼发泡”加入三分之一的细砂糖，接着继续打发至起纹理再加入三分之一的细砂糖。还得继续打发至“湿性发泡”倒入剩余的三分之一细砂糖，最后打发至“硬性发泡”也就是提起打蛋器有一个硬性的尖角。

步骤 6

把打发好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均匀，翻拌时切勿画圈避免消泡严重。

步骤 7

翻拌均匀之后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，翻拌的时候注意手法并且不要画圈。以之形式手法搭配翻拌及转动打蛋盆，翻拌至融合无蛋白状。

步骤 8

把面糊从高一点的地方缓缓倒入盆中，此时的蛋糕糊状态应该为丝滑带状。全部倒入之后记得把盆中剩余的刮干净一并倒入，然后拿起模具左摇右晃震动几下。震出蛋糕糊中的一些大气泡，此时就能放入烤箱中进行烘烤了。 烤箱提前预热150度，设定135度上下火中底层烤制30分钟。然后增加温度为145度10分钟，再转155度20分钟。时间到后拿出烤箱用力震动一下震出蛋糕中的热气，倒扣放置冷却即可脱模。

步骤 9

如此一个美味好吃的可可戚风蛋糕就做好了，喜欢就赶紧动手试试吧。

可可戚风蛋糕的小贴士

1、可可粉必须用热水搅融然后放凉后再操作 2、打发蛋白时注意状态避免打发不到位或者消泡 3、蛋糕糊的融合翻拌手法很重要，它关系着组织、高度、开裂等因素。 4、每个人的烤箱特性不一样，必须依照您自己的烤箱脾气做出适当的调整才能烤出完美的蛋糕。

菜谱创建时间：2022-03-17 20:49:04