迷你碱水球（超快手不发酵）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做15个迷你碱水球 吃腻了软面包，突然想吃这种有韧性有嚼劲的面包了，有点费腮帮子。 😁这款碱水球口感是微咸的，面包皮很筋道，Q弹，内里柔软，越嚼越香，可太好吃了，我做的很迷你，一口气能吃三个停不下来😂，这种咸香很符合我这个北方胃。 无油低糖，热量也低，适合减脂期的姐妹，强烈的咀嚼动作会增强饱腹感，减少摄入～ ☺️另外吃碱水面包可以调节人体酸碱度，尤其当人体内酸性过多呈亚健康时，摄入一些碱水面包有助于改善酸碱平衡。另外还可以中和胃酸，调节肠道功能，促进胃肠蠕动，利于消化哦～～ 😍爆浆芝士牛肉丸碱水球（超快手免发酵） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106258103/ 😍黑椒火腿（培根🥓）芝士贝果🥯 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106594646/ 😍黑芝麻贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ 😍红酒🍷桂圆核桃贝果🥯 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106413853/ 😍全麦贝果 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰水 140克
• 低糖干酵母 3克
• 细砂糖 5克
• 盐 3.5克
• #碱水
• 水 500克
• 烘焙碱（焙考林） 20克

迷你碱水球（超快手不发酵）的做法步骤

步骤 1

食材全部放入打面缸，先低速后中速打，打到面团光滑，大概面筋7-8分的状态即可，就是抻开有很厚破洞锯齿的膜。 ⚠️面团含水量很低，可以先不用很高速打，打面过程中如果面团分团，就暂停，手动把它揉一起再打

步骤 2

打好的面团和做馒头的面团软硬差不多，可以收圆，但底部使劲收口会断筋。

步骤 3

打好的面团控制在20度以内，一定要控制在20度内！！ 密封放入冰箱冷冻15分钟左右降温。

步骤 4

拿出来分割成15份，每份26克左右。

步骤 5

分别揉圆，双手搓一搓，一定要搓圆，它决定了你的碱水球的颜值。 密封，再次放入冰箱冷冻30-60分钟，要稍微冻硬❄️一些，好操作，但不是冻成石头那样哦。

步骤 6

500克温水中加入20克烘焙碱，4%浓度，搅拌至烘焙碱溶化。再“慢慢”放入冻好的碱水球。 ⚠️往清水中加碱，顺序不要反，防止溅到皮肤上。 ⚠️桌面上也铺一层油纸，防止腐蚀。 ⚠️做事毛手毛脚的同学如果实在害怕就把口罩😷，护目镜👓都戴上😁，不是它很可怕，我是怕少嘱咐一句，就有人犯错。 ⚠️手👋全程不能接触碱水，会腐蚀，需要戴PVC手套🧤！！ ⚠️手👋全程不能接触碱水，会腐蚀，需要戴PVC手套🧤！！ ⚠️手👋全程不能接触碱水，会腐蚀，需要戴PVC手套🧤！！

步骤 7

泡20-40秒，捞出来，放到无纺布纸巾上沥干水分，防止底部碱味太重。

步骤 8

再摆到铺了油布或油纸的烤盘上 ⚠️一定要垫，防止腐蚀烤盘，烤盘就废了！！

步骤 9

用锋利的刀片在中间划一刀，我划的浅。 想要深点成品开口的效果，就用剪子✂️剪深一点。

步骤 10

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层 上火220，下火180，烤13-15分，最后5分可以开热风，上色更均匀。 或上下火200，烤13-15分 或风炉180度，13-15分

步骤 11

出炉震盘，放凉，哈哈，是不是很可爱，像一个个很入味的卤蛋🥚，比鸡蛋还小一圈

步骤 12

除了表皮碱水味道有差别，其他和贝果🥯口感类似。

步骤 13

碱水面包无油低糖，热量又低又饱腹，早餐来倆都不过分，适合减脂期又想吃面包的姐妹，强烈的咀嚼动作会增强饱腹感，减少摄入～

步骤 14

😁这款碱水球口感是微咸的，表皮很筋道，Q弹，内里柔软，嚼起来很香，可太好吃了，这种咸香很符合我这个北方胃

步骤 15

它可太可爱了，很小巧很迷你，一口气能吃3个，越嚼越香，停不下来

步骤 16

串起来，好像在吃炸串🍢，给你一串。

步骤 17

💕💕保存方法：密封室温保存1-3天，冷冻保存1个月左右。 吃之前室温解冻直接吃。 或者微波炉中火叮20秒，口感超好。 或者包上锡纸，烤箱180度复烤3分钟。

步骤 18

喜欢碱水面包的可以安排上，好吃记得来交作业哦😁😁

迷你碱水球（超快手不发酵）的小贴士

⚠️使用过后的碱水尽快倒入下水道，还可以去油污，防止小朋友误食。 ⚠️烘焙碱（氢氧化钠）无机化合物，化学式NaOH，也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。具有强碱性，腐蚀性极强，使用时必须带橡胶手套，注意不要溅到皮肤上或眼睛里。 👐皮肤接触：立刻用大量流动的清水冲洗干净，多冲洗一会，不必惊慌。 👀眼睛接触：立刻提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟，或用3%硼酸溶液冲洗，必要时尽快就医。 👄误食：清醒时立即漱口，口服稀释的醋或柠檬汁，立刻就医。

菜谱创建时间：2022-03-17 11:31:39