烀咸菜

作者： 妮妮5577

在我妈眼里万物皆“可烀”。干豆角皮、萝卜干、辣疙瘩干、辣疙瘩英子、花生米、黄豆、雪里蕻、西兰花叶子…… 总之都好吃，黢黑黑，齁咸咸，辣疙瘩软糯糯，配煎饼超级好吃下饭😋

用料

• 辣疙瘩头、英子 各200克（干的）
• 萝卜干、米豆皮子 各1大把
• 花生米、黄豆 各2~3大把
• 黄豆酱油 500克
• 干辣椒、花椒皮、姜片 适量
• 香叶 2片
• 八角 2~3个
• 白芷 1小片
• 花生油 80~100克

烀咸菜的做法步骤

步骤 1

材料大集合（图片上的干菜，花生，黄豆都需要提前泡发好沥干水分备用）

步骤 2

起锅烧油，油热下所有大料，小火慢慢煸炒出大料香味儿。一定小火不然辣椒就糊了。

步骤 3

加入酱油，小火煮开熬2~3分钟。

步骤 4

下所有干菜慢慢翻拌均匀

步骤 5

看着有点好吃的样子了😋，翻拌均匀后加入没过菜的冷水，记得一次性加足。因为烀很长时间。

步骤 6

我上面的炒锅不够大，换了个大的锅子，烧开后转小火烀一个小时左右，慢慢的把锅里的汤汁手干。烀咸菜的味道都在这里面了！

步骤 7

看着有点怪🙈，但是真的很好吃。就黢黑黑、齁咸咸、辣疙瘩头软糯糯的口感！烀了一大锅就剩下这点了。

烀咸菜的小贴士

我妈妈烀的咸菜都是用的辣疙瘩头也就是大头菜，用的是老家的那种地锅，下午开始烀，烀好了闷一夜那才叫好吃~~~我用的材料都是比较容易熟的所以用的时间短！

菜谱创建时间：2022-03-16 13:38:18