剁椒鱼头

作者： 小蕙的厨房

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

用料

• 山茶油 适量
• 千岛湖鱼头 1只
• 剁椒 2大勺
• 豆豉 1勺
• 盐 适量
• 白酒 1勺
• 葱 3根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净沥干。姜切片，葱切葱花，蒜切成蒜蓉。剁椒备用，豆豉剁碎。

步骤 2

鱼头抹盐一层，油一层，剁椒一层。加少量白酒抹匀，入冰箱腌制半小时。

步骤 3

姜片铺在盘子底部，腌好的鱼头装盘，加豆豉碎，入沸水锅蒸10分钟后关火。开盖撒葱花和蒜蓉，再盖上盖子焖1分钟。

步骤 4

另起油锅烧热。热油淋在鱼头上。

步骤 5

【剁椒】红辣椒用湿毛巾擦干净，晾干。辣椒去蒂剁碎，姜蒜剁碎（保证无水）。辣椒末，姜蒜末入干燥大碗中加盐，少量糖混合均匀。玻璃罐开水消毒洗净沥干，装入剁椒，淋少量白酒，麻油。密封后室温中存放一晚，入冰箱保存一星期即可。嗜辣的选择小红尖椒。全程保证无水操作。

剁椒鱼头的小贴士

第2步抹调料的时候需要用手搓揉均匀，让调料入味。 可以用其它油代替山茶油。

菜谱创建时间：2012-10-15 12:24:52