会呼吸的舒芙蕾松饼 湿润不踏蓬松又柔软

作者： 闪闪美食日记

舒芙蕾松饼的制作手法和戚风蛋糕其实差不多，只是加热的工具从烤箱变成了平底锅，多糖跟少糖打发蛋白霜，打发的方式不一样的，明白蛋白霜的原理，弄懂炉具跟锅的加热速度，你也可以做空气感十足蓬松不踏的厚松饼！

用料

• 蛋黄 60克
• 全脂牛奶 20克
• 植物油 10克
• 香草精 3克
• 中筋面粉 30克
• 抹茶粉 4克
• 蛋白 105克
• 白米醋 3克
• 二砂糖或红糖 35克
• 装饰
• 抹茶粉 2克
• 炼乳 20克
• 奶油 60克
• 草莓 3-5颗

会呼吸的舒芙蕾松饼 湿润不踏蓬松又柔软的做法步骤

步骤 1

准备模具8厘米，高5厘米！

步骤 2

准备4个，里面裁剪大小一致的长条围圈！放入平底锅备用！

步骤 3

蛋黄牛奶油放一起备用

步骤 4

中筋粉和抹茶粉一起拌匀备用

步骤 5

打发步骤3，稍稍打发.

步骤 6

放入香草精（如果没有可省略）继续打发至发白即可

步骤 7

倒入步骤4，打发至叠层状态即可.

步骤 8

如果这个步骤面糊回缩了，可以少加3至5克牛奶继续打发.

步骤 9

蛋白白醋和二砂糖准备打发，分三次打发！

步骤 10

先将蛋白和醋打发至蓬松

步骤 11

加第一次糖

步骤 12

加第二次糖

步骤 13

加第三次糖

步骤 14

打至蛋白提起呈现尖尖的状态即可

步骤 15

打发好的蛋白先少放些在步骤8面糊里

步骤 16

第一次加入搅匀后状态

步骤 17

注意，看翻拌手法，这是重点！

步骤 18

第二次加入蛋白

步骤 19

搅匀后

步骤 20

第三次加入蛋白搅匀

步骤 21

装入裱花袋中

步骤 22

锅要提前预热，少放几滴水不会有噼里啪啦声，水珠子哧哧的，还有小气泡就预热好了！

步骤 23

每个模具都倒八分满

步骤 24

少加些水在周围准备盖上锅盖以最小火蒸8分钟

步骤 25

盖上锅盖

步骤 26

蒸至5分多钟就涨起来了

步骤 27

开盖后的样子

步骤 28

用镊子把模具轻轻拿下来.

步骤 29

用镊子轻拿模具

步骤 30

轻轻撕去边上的围边，也可以翻面再继续最小火蒸两分钟，这样两面都有焦黄的样子了。（看个人，可以不用翻面，直接拿出来！）

步骤 31

这是蒸了两面的样子，蒸一面的也很好看.

步骤 32

炼乳隔水坐浴在热水上

步骤 33

加入抹茶粉搅匀

步骤 34

一定要隔水坐浴热水上，搅匀后继续坐浴热水上.

步骤 35

奶油打发

步骤 36

打至这样即可（根据个人口感可适量加糖打发）

步骤 37

把装饰的炼乳抹茶酱，打发的奶油，草莓，摆上自己喜欢的样子，开动吧！

菜谱创建时间：2022-03-14 19:01:06