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超好吃的抹茶流泪吐司的做法

超好吃的抹茶流泪吐司

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闪闪美食日记
这是一款店内爆单的日式流泪吐司,这是我花钱学习来的大师配方,作为抹茶控的我真心觉得好吃到没朋友,分享给爱抹茶的厨友们!这款面包很简单,不需要烘焙技术!就算没做过面包的也可以做成功的,这款面包成功率很高!

用料

超好吃的抹茶流泪吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种很简单,把高筋面粉,盐,细砂糖称好放在盆里,然后烧水,水要100克,可以烧150克的沸水,烧开后称100克在小碗里,迅速倒进称好的高粉盐细砂糖里搅拌均匀,直到看不见粉为止,放冰箱隔夜,第二天再用!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有粉类(高粉、抹茶粉、盐、糖),称在一起搅匀,35度水和酵母搅匀融合,然后把奶油,融合的酵母,汤种和冰水(这两样可以称在一起)一起倒入除湿机里搅拌!(黄油先不要加)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见粉类的情况下慢速4分钟,中速4分钟.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后拿出一小块看状态,图片的状态就可以加入黄油了.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入黄油后慢速搅打5分钟,中速4分钟!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后拿出一小块以这样的手法轻轻的拉扯看看能不能出手套膜!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种样子就是出膜了!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后整圆,放入醒发箱醒1个小时!温度28,湿度70。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是醒发后的抹茶面团,比之前发至差不多2倍大.就可以啦!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分面团,170克一个,揉圆后放入醒发箱二次醒发,20分钟.

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把抹茶蜜豆内馅材料里的软化黄油和白砂糖先搅匀,然后把剩余的材料放一起搅匀即可!图片是混合好的内馅!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是二次醒发的面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个面团为一组,按照视频上的手法擀面团!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后三个面皮都要抹上抹茶内馅,两个面皮撒上适量的蜜豆!有一个面皮只抹内馅不放蜜豆.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上内馅后卷起面团,收口处捏紧!然后再用手揉一下,长度大概在20厘米左右,就这样三条为一组,两条有内馅和蜜豆,一条只有内馅没有蜜豆!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有蜜豆的放中间以编辫子的方式把它编起来放入500克模具,放入醒发箱第三次醒发,温度35,湿度70,醒发70分钟!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发至8分至8分半满,放入平炉上下火210度烘烤28至31分钟! 风炉的话烘烤160–170度烘烤25至30分钟!(可根据自家烤箱降温10度)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好脱模凉凉即可!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是切面的!超级好吃!

超好吃的抹茶流泪吐司的小贴士

做面包很简单,只要原材料好,仔细认真做出来的面包口感都很好吃呦!

菜谱创建时间:2020-02-20 11:57:21
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