👍西安的味道自己做！纯手揉的白吉饼🫓，夹馅自由味儿更香！！！🤟

作者： Moo小莫爱美食oo

西安美味的小吃、碳水的天堂！一趟十多天的西安深度美食之旅让我在回来之后，又忍不住地开始想念，把喜欢的肉夹馍，动手复刻一下操练起来。 【需要准备】 ♡15L左右的炖煮锅，用于卤肉用； ♡两个能放入锅中的篦子（上、下放置，肉与料包放在中间，有效防止肉沾黏锅底或浮起）； ♡大湯碗一只； ♡平底鍋一只； ♡烤箱一只。 【卤肉篇】

用料

• 五花肉/前腿肉 1000克（焯水洗净，切大块）
• 水 5000克
• 葱 40克
• 姜 20克
• 老抽 30克
• 料酒 30克
• 白糖 100克
• 盐 120克
• 冰糖 10克
• *花椒 4克
• *桂皮 2克
• *良姜 2克
• *香叶 1克
• *甘草 1克
• *八角 3克
• *丁香 1粒（拍碎）
• *白胡椒 4克
• *草果 2克（拍碎）
• ❤将上述标记『*』的香料，装入调味袋中，用温水浸泡15分钟左右后再使用。

👍西安的味道自己做！纯手揉的白吉饼🫓，夹馅自由味儿更香！！！🤟的做法步骤

步骤 1

【卤肉前准备——熬糖色】 ①热锅凉油，在锅中倒入少量油后将白糖全部倒入，大火不停翻动，直至融化，并转中火等待出现密集大泡；

步骤 2

②大泡密集出现后迅速转小火，并沿锅边快速倒入开水300克左右（从烧开的5000克卤肉的炖煮锅内舀出开水）；

步骤 3

③将糖色水烧开；

步骤 4

【卤肉开始】 ①将料包及所有调味料全部倒入炖煮锅内，放入五花肉块的同时倒入料酒，压上上篦子与汤碗🥣，🥣汤碗中装入一些卤汤压住肉肉们。 ②根据个人喜欢的软烂口感炖煮，通常——大火烧半个小时后，改中火煮五十分钟，然后关火焖一小时左右。如喜欢肉质再软烂些，焖的时间可以相应延长一些。

步骤 5

③做好的卤肉，卤水可能相对来说会比较咸，但卤肉的味道却是刚刚好的。如果喜欢偏甜口味的厨宝，在入料进炖煮锅的时候，可以把冰糖量适当增加。

步骤 6

PS：①我因为家中父亲大人的牙口不好，他老人家喜欢略肥一点的肉肉口感，因此我在肉品的选择上有了些个人的偏好。厨宝们，你也可以根据自己和家人的喜好选择肉肉的不同部位来进行卤制。建议：使用带皮的优质下五花肉和前腿肉肉（相对口感比较嫩）。 ②因為夹馅用的西安本地白吉馍饼：是半发面饼，它在烤制之后口感会略干，在夹馅儿时可浇上一些香香的卤肉汁，口感提升大不同哦💯。

步骤 7

【白吉馍制作篇——做10只量】 ♡中筋面粉：750克 ♡猪油：30克 ♡水：340克 ♡泡打粉：4克 ♡酵母：5克

步骤 8

揉麵成光滑的麵團，醒面30分鐘。

步骤 9

下剂，每一颗106克左右，每只搓成一头粗一头细的长条。

步骤 10

用鱼肚型擀面杖擀成略厚的片状，如图；

步骤 11

从粗的一头开始沿着边边卷，卷到中间位置时，打斜卷，最后将小头压在饼子的下面即可；

步骤 12

用手掌心从中心点轻轻按压下去；

步骤 13

用鱼肚擀杖，在中间用力轻松往上推，边转边擀，擀成直径约 10cm 后翻面。翻面后继续擀，不要太过用力。

步骤 14

做成碗状，周边高 2cm，中间顶起来 1cm左右。

步骤 15

＊铁板 250 ℃，饼胚放在上面之后将中间鼓起来的地方总手指轻轻压下去贴住铁板20秒，形成菊花心，然后翻面再次預熱20秒，然后入烤箱进行烤制。

步骤 16

＊烤箱需提前预热：210℃，20分钟。再将打好的白吉馍饼胚入烤箱，温度200度正、反两面总共烘烤6-7分钟即可出炉。

步骤 17

💯白吉膜：虎背、钢圈、菊花芯、中间空心两张皮👍👍👍。

步骤 18

✌️切肉肉灌馍馍啦🤗🤗🤗，想吃瘦就吃瘦，想吃肥就吃肥，自己做丰俭由人🆓太爽啦😘😝😝😝。

步骤 19

肉肉馅儿的，浇些肉卤，味道好极了。肥肉吃着不腻口，瘦肉不柴满含油，当然啦～你也可以根据个人和家人喜欢的口味调配风味😋。

步骤 20

哈哈，香菜、花生米当然也可以有🥰😍😍。

菜谱创建时间：2022-03-14 18:51:47