醉卤（熟醉万物）：熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐（六十三）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 熟鸡或熟大虾或熟螃蟹 白斩鸡半只或熟虾1-2斤或熟螃蟹4-6只
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 醉料：
• 花雕酒 450克
• 生抽（做熟醉鸡替换成煮鸡留下的撇掉浮油的鸡汤 400克） 400克
• 冰糖（可根据口味调整用量） 220-300克根据口味放
• 盐（做熟醉鸡时放，做熟醉蟹时放了生抽就不要放盐啦！） 60-80克根据口味放
• 青花椒干 15粒
• 姜片（做熟醉鸡不放） 5-10片
• 八角（做熟醉鸡不放） 2-3个
• 桂皮（做熟醉鸡不放） 1小段
• 香叶（做熟醉鸡不放） 5片
• 陈皮（做熟醉鸡不放） 1小块
• 干辣椒（可选） 3-4个

醉卤（熟醉万物）：熟醉鸡、熟醉虾、熟醉蟹……——中式一日三餐（六十三）的做法步骤

步骤 1

准备好熟鸡或熟虾或熟螃蟹等等。 以熟醉鸡为例，嫩鸡加葱姜煮熟，放冰水里浸泡2分钟，取出待用。

步骤 2

把除花雕酒外的所有醉料放入锅中煮10分钟（做醉鸡只需去油鸡汤、盐、冰糖、青花椒干），关火，过滤掉醉料，放凉后倒入花雕酒。

步骤 3

把鸡泡入醉汁中，不用切块，可以分成大块。盖上盖子冷藏一个晚上或者一整天。

步骤 4

切块品尝。

菜谱创建时间：2022-03-14 13:19:24