全麦枣泥核桃吐司/附视频（可消耗水酵弃种）

作者： VivianKING

最近沉迷于蘑菇头吐司。这款全麦吐司可以说是当之无愧的女神吐司，添加红枣泥和红糖，补血养颜，女宝宝们可不要错过呀！当然他它是男女老少通吃😄。浓浓红枣香味，皮脆肉软，组织蓬松，断口性好，好吃的停不下来。第二天复烤以后更香脆好吃哟！ 因为最近手指骨折以后做不了很复杂的面包，吐司是目前唯一能撸的品种。请大家忽略我视频里戴了保持器和包扎好的爪子。 这款吐司用的枣泥是买的现成的有机无糖灰枣果泥，大家也可以自己打。可以先将红枣去核蒸软或微波炉叮几十秒，然后放入破壁机加入配方里的一部分牛奶，打碎以后使用。自己打的会更香呢！如果喜欢红枣的，可以自行多加一些枣泥。小贴士有专业的自制枣泥做法。 配方是三个225克三能低糖吐司盒的量。操作流程和方法请参考视频内容。

用料

• 顶焙吐司专用粉 300克
• 伯爵T50粗粒全麦粉 80克
• 水式酵母弃种（含水量45%） 150克
• 红枣泥 80克
• 全蛋液 57克
• 全脂牛奶A（浸泡全麦粉） 80克
• 全脂牛奶B 200克
• 红糖/黑糖 45克
• 鲜酵母 6克
• 盐 5.8克
• 黄油 45克
• 核桃碎 80克

全麦枣泥核桃吐司/附视频（可消耗水酵弃种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚按照全麦粉和牛奶1：1的比例混合均匀，盖好保鲜膜冷藏浸泡一晚（冬天也可以室温浸泡）。 【备注】浸泡全麦粉的牛奶在主面团中扣除

步骤 2

所有材料（除盐和黄油）加入面缸，低速搅拌均匀后转中速（佳麦4档），搅拌至厚膜（6/7分筋），然后加入盐和室温软化的黄油，慢速搅拌均匀后转中速搅拌至有弹性的薄膜（9分筋），最后慢速分次加核桃碎，混合均匀或者出缸以后用切拌方式混合。理想出缸面温26℃左右。 【温馨提示】如果出缸温度偏低或可能需要延长一点点基础发酵的时间，请根据面团状态来判断

步骤 3

搅拌好的面团收圆，28℃发酵约1小时至两倍大，戳洞底部稍回缩。

步骤 4

案板撒一层薄薄的手粉，将面团倒扣出来，分割成3份，每份约360克面团，滚圆后松弛20-30分钟。

步骤 5

案板上撒一层手粉，松弛好的面团反转过来（正面朝下），反面也撒一点手粉，用五个手指从上往下轻压排气，并排掉四周大气泡。最后左右对折成A字形，由上往下卷起，放入吐司盒。32℃发酵约90分钟至12-13分满。

步骤 6

上火140℃下火200℃烘烤25分钟（三能低糖吐司盒） 【温馨提示】如果不能调节上下火的，请设置170℃。烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气来调整温度和时长。

步骤 7

出炉，浓浓的红枣香味把在阳台洗衣服的老母亲都招来了。放凉后切开外皮酥脆，内心柔软，非常好吃。第二天复烤以后满屋子的香气，词穷！总之我是爱不释手了。

全麦枣泥核桃吐司/附视频（可消耗水酵弃种）的小贴士

1-核桃碎先温水浸泡10-15分钟然后沥干水分在加入面团以免倒吸面团水分。 2-如果你使用的是24小时内的新鲜弃种可以不加鲜酵母，发酵时间会延长，请根据面团状态来判断。 3-顶焙的吐司粉吸水慢成团需要一定的时间，后期面团弹性非常好，松弛需要到位，发酵也要充分。 4-烘烤时间和温度仅做参考，请根据自家烤箱调整。 5-如没有水式酵母可以用同水量的老面或鲁邦硬种代替。或者将水式酵母中的水量和粉量摊去主面团即可。同时酵母量翻倍。 6-分享焙友@馥馥的快捷枣泥做法：红枣（无核）300克，红枣洗干净，加大约水1000ml水用中火煮10分钟左右至软（中间漂掉泡沫），煮软的红枣加点煮枣的水用手提料理机打成泥，用筛子过滤枣皮。最后将枣泥稍微炒干即可。 7-由于枣泥的干湿度不同，水量请根据自己面团的状态酌情调整。

菜谱创建时间：2022-03-13 22:59:50