艾草青团，网红咸蛋黄肉松馅和传统豆沙馅

作者： JiJisKitchen

清明吃青团，是从小到大的习惯之一，因为国外很难买到新鲜的艾草，所以我这次的青团是用艾草粉做的，蒸好后一样会有淡淡的艾草香，而且少了洗艾草、煮艾草和榨艾草汁的步骤，个人觉得反而更简单了。爱了爱了。 🥣材料： 外皮材料（20个，30g／个）： 糯米粉 220g，粘米粉 40g，澄粉（也就是小麦淀粉，wheat starch）40g，艾草粉 8g，玉米油 10g，糖 20g，滚烫的热水 40g，温水 45g + 175g。 咸蛋黄肉松馅（10个，30g／个）： 咸蛋黄 6个，肉松 120g，色拉酱（Mayonnaise）80g。 豆沙馅 300g。 抹面用玉米油少许。

用料

• 糯米粉 220克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 40克
• 艾草粉 8克
• 玉米油 10克
• 糖 20克
• 开水 40克
• 温水 45克+175克
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 120克
• 沙拉酱 80克
• 豆沙 300克

艾草青团，网红咸蛋黄肉松馅和传统豆沙馅的做法步骤

步骤 1

先做咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄喷少许料酒。 ‼️喷料酒主要是去腥，绍兴酒、白酒、朗姆酒都可以。觉得不腥的不喷也行。

步骤 2

大火，隔水蒸 15分钟至熟。 ‼️蒸锅内的水要提前煮沸。

步骤 3

蒸好的咸蛋黄趁热用叉子捣碎 ‼️咸蛋黄稍微有些颗粒是没有关系的。

步骤 4

咸蛋黄碎+肉松+色拉酱，戴上一次性塑料手套抓拌均匀 ‼️我用的肉松是自制的： http://www.xiachufang.com/recipe/106191837/

步骤 5

拌匀的咸蛋黄肉松馅分成 10等份，每份大约是 30g。分别搓圆备用

步骤 6

豆沙馅也是分成10等分，也是 30g每个，同样搓圆备用。 ‼️两种馅料都可以先放冰箱冷藏备用

步骤 7

现在来准备皮料：将40g滚烫的开水倒入40g的澄粉中

步骤 8

立刻马上用橡皮刮刀或是筷子拌成澄粉面团，然后覆盖保鲜膜放置一边备用。 ‼️一定要是滚烫的开水，不然会变成一碗小麦淀粉汤。

步骤 9

8g的艾草粉先用大约 40g的温水调匀。 ‼️先把艾草粉化开，后面会比较容易和其它粉类混合

步骤 10

糯米粉 + 粘米粉 + 糖 + 玉米油 + 调匀的艾草汁 + 175g温水，混合拌匀成艾草面团。 ‼️不同品牌的分类的吸水量也可能会有不同，如果觉得面团太干，可以再酌情添加 10-15g的水，但是要少量多次的添加。

步骤 11

再将艾草面团和澄粉面团混合揉匀，面皮就做好了。 ‼️两种面团都是柔软但不会黏手的。

步骤 12

将面团分成 20等份，每份约 30g，分别搓圆，并且要覆盖保鲜膜防止干裂。

步骤 13

开始包馅：一份面团压扁，包入一份馅料，搓圆

步骤 14

豆沙馅也是一样操作

步骤 15

垫一张烘焙纸防粘，放入蒸笼／蒸锅。 因为一次做两种口味，为了方便区分，豆沙馅我下面垫的是圆形烘焙纸，咸蛋黄肉松我垫的是方形的纸。机智如我🤭

步骤 16

全部完成后，大火隔水蒸8分钟。 ‼️蒸锅内的水要提前煮沸。

步骤 17

蒸好的青团趁热在表面刷上薄薄的一层玉米油，这样既可以防粘，也可以防止表皮变干变硬

步骤 18

当天吃不完的青团可以用保鲜膜包裹住，密封存放。天气不是很热的话可以室温放两天，天热请冷藏或是冷冻存放，下次食用之前再蒸一下，口感一样软糯香甜。

步骤 19

咸蛋黄肉松是真心好吃，我儿子一口气吃了三个

步骤 20

豆沙馅的对我而言是一种情怀，因为那是小时候的味道

菜谱创建时间：2022-03-12 00:18:42