香草卡仕达面包

作者： 多多_小胖

卡卡日记摘录！自备！

用料

• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 30克
• 冰牛奶 200克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 20克
• 牛奶 200克
• 无盐黄油 10克
• 香草荚 半条

香草卡仕达面包的做法步骤

步骤 1

1.面团材料中，除黄油以外所有材料，保留一些冰牛奶调整干湿度，用厨师机低速搅拌成团，转中速至粗膜状态（大约需要10-12分钟） 加入软化好的无盐黄油，先低速搅至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性半透明薄膜 盖上保鲜膜放在28度，湿度75%环境，发至2~2.5倍大

步骤 2

基础发酵的期间，我们可以开始准备卡仕达酱 1.干净的料理盆中放入3个蛋黄、30g细砂糖搅拌均匀 2.筛入20g低筋面粉，z型搅拌至无干粉状

步骤 3

3.香草荚从中间切开，刮出香草籽， 倒入200克牛奶，放入放入香草籽和外壳加热至微沸。 4.慢慢倒入蛋黄糊，一边搅拌一边倒，防止烫熟，最后搅拌均匀。 5.倒入奶锅中，用小火一边煮一边搅拌至浓稠 为了防止烤制时漏馅，卡仕达酱尽量煮浓稠 6.离火加入黄油，搅拌至吸收，倒入碗中用保鲜膜贴面封好，室温冷却后，放冰箱冷藏备用 冷藏后的卡仕达酱，会像奶冻一样结块，用手动打蛋器搅拌顺滑就可以包馅了

步骤 4

面团.基础发酵后，手粘粉戳面团不回缩不塌陷。 将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡，分割成10份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

步骤 5

将松弛后的面团轻轻擀成椭圆形。 翻面后在中间放入约23g卡仕达奶油酱，对折收口捏紧，把收口折到底部，呈饱满的半圆形，在半圆处切出花型 全部整形后放入烤盘，38度，湿度80%的环境进行二次发酵到1.5-2倍大 发酵好后，表面刷上蛋液，装饰杏仁片

步骤 6

接上内容

步骤 7

放入预热好的烤箱中层，上火205度，下火165度，烤12-15分钟

菜谱创建时间：2022-03-11 18:17:29