葫芦酥

作者： Sophie胖胖妈

家常版海派名点

用料

• 面皮用料
• 中式面粉 250克
• 低筋面粉 200克
• 水 130克
• 可可粉 适量
• 猪油 100克
• 馅料
• 腰果 200克
• 小香葱叶 80
• 盐 4克
• 绵白糖 80克
• 装饰
• 白芝麻 适量
• 蛋黄 1个

葫芦酥的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

取70克猪油放入低筋面粉中和成油酥面团，另30克猪油和130克水加入中式面粉中和成水油面团。

步骤 3

取30克水油面团揉入可可粉，和成咖啡色面团。醒15分钟。

步骤 4

腰果碾碎

步骤 5

加入绵白糖和盐

步骤 6

拌入葱花，馅料即成。

步骤 7

水油面团擀开，包入油酥面团

步骤 8

擀成长方形

步骤 9

叠三折

步骤 10

擀薄擀长

步骤 11

切去两端

步骤 12

卷起，要卷紧

步骤 13

收口处擀薄，粘水收口

步骤 14

切去两端

步骤 15

对半切开

步骤 16

均匀切段

步骤 17

切面向上擀开

步骤 18

包入馅料，整成葫芦状，咖啡面团搓长条，裹在葫芦腰部。完成的葫芦酥底部涂少许蛋黄液，粘上白芝麻。

步骤 19

油加热，用边角料小面团试温，加热至丢入面团冒密集气泡即可。

步骤 20

葫芦酥放入炸至象牙白色浮起。

步骤 21

葫芦酥冷热都很美味

菜谱创建时间：2022-03-10 22:50:25