椒盐脆皮烤鸡 by pink- rabbit

作者： pink-rabbit

终于找到了合适的烤鸡设备：旋转款大容量可视空气炸锅。到手就烤了个整鸡来试机。太赞了。 盐要用细盐，用量每斤鸡4g 黑胡椒粉也用细粉，用量每斤鸡1g

用料

• 走地鸡（桃园鸡、竹园鸡之类）1只 3-4斤
• 细盐（4g/斤） 12-16克
• 黑胡椒粉（1g/斤） 3-4克

椒盐脆皮烤鸡 by pink- rabbit的做法步骤

步骤 1

整鸡洗净，用干净的布或厨房纸把表面和内腔的水份完全吸干。一定要完全吸干❗️ ⚠️鸡一定要新鲜！活杀鸡的话最好。

步骤 2

用剪刀把鸡爪连接鸡腿处关节的筋剪断。

步骤 3

根据鸡的净重称量细盐和黑胡椒粉，混匀。 每斤鸡用4g盐+1g黑胡椒粉。

步骤 4

将盐和黑胡椒粉的混合调料粉抹到鸡的内腔和表皮。 先抹内腔，再抹表皮，把调料粉完全用完。翅膀、大腿的褶皱处都要抹到。 ⚠️建议带手套操作，盐比较伤手。

步骤 5

把鸡脚爪子一头塞入内腔，把鸡头夹到翅膀下面，用打湿的棉线绑住鸡头和翅膀。然后固定到烤鸡叉上。 ⚠️如果不需要的话，把鸡脚和鸡颈从根部直接割掉。

步骤 6

装入空气炸锅旋转孔。不需要预热。 ⚠️一定要拧紧两头固定叉子的螺丝，防止烤鸡过程中滑动。 ⚠️保证旋转烘烤过程中鸡的腿骨关节之类不碰撞玻璃锅壁、上方烤管之类！如果鸡偏大，会碰撞的话，就把碰撞的部分直接剪掉即可。

步骤 7

开始烤。烤温250℃，时间1小时左右。 ⚠️可能的话可以先不转叉，鸡背朝上烤6-7分钟，然后再鸡胸朝上烤6-7分钟，定一下型。然后再转叉烤。

步骤 8

空气炸锅是上方热风的加热方式。

步骤 9

这是烤了45分钟左右的状态。表皮滋滋滋地冒油，香味扑鼻。

步骤 10

玻璃锅底部是烤出来的鸡油。烤完冷却后可以拆卸清洗，非常方便。 冬天清洗时先用硅胶刮刀刮去凝固的鸡油，再用餐巾纸擦拭掉剩余的油，然后再水洗。 以前用烤箱烤鸡的时候是底下放一个烤盘来接住这些油，很不方便。烤完后烤箱里还会留下怪味。

步骤 11

刚出炉的烤鸡。本次的鸡净重3.7斤。

步骤 12

用剪刀剪开大腿处，满满的汁水。

步骤 13

再来感受一下这满满的汁水😍

步骤 14

听听这脆脆的声音！ 用小空气炸锅做的脆皮鸡腿（1斤重）。 调料用量：盐4g+胡椒粉1g 200℃烤50分钟：有皮面朝上25分钟/ 翻面后20分钟/ 再翻回有皮面朝上5分钟 中间状态图参考🔗https://www.xiachufang.com/dish/189527364

椒盐脆皮烤鸡 by pink- rabbit的小贴士

📝个人备忘： 鸡翅根/鸡翅中，串烤架，220℃/30-33分钟。 鸡腿（琵琶腿），串烤架，250 ℃/30-33分钟。 红薯，烤网，200 ℃/40-50分钟。

菜谱创建时间：2022-03-08 23:19:33