100%全麦吐司（蜂蜜）

作者： 绵绵和绵绵

薄荷上找的方子，228千卡/100克。 没有使用谷朊粉什么的，就想着做一下试试，没想到挺好吃的。

用料

• 浸泡液
• 全麦粉 60克
• 水 85克
• 酵头
• 全麦粉 95克
• 干酵母 1克
• 水 85克
• 主面团
• 全麦粉 130克
• 食盐 3克
• 干酵母 2克
• 蜂蜜 15克
• 初榨橄榄油 7克
• 鸡蛋 30克

100%全麦吐司（蜂蜜）的做法步骤

步骤 1

浸泡液：全麦粉60克，水85克混合，保鲜膜密封静置过夜。 该图是浸泡液已经倒入主面团内了，一开始没拍照。

步骤 2

酵头：全麦粉95克，酵母（干）1克（原方是1/8茶勺），水85克，混合搅匀。 保鲜膜密封，室温发酵2-4小时，开始起泡后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天取出酵头室温回温1小时，混合酵头，浸泡液，主面团（包括油）。 照片是已经混匀的主面团和浸泡液以及酵头，没有单拍主面团照片。

步骤 4

厨师机揉成光滑的面团，揉出膜。

步骤 5

面温21.4度，26度以内都可以的。

步骤 6

这一步没拍照片，因为我发过了… 用成品图代替。 面团放入容器，盖上湿毛巾，进行一次发酵。 发酵到中间戳一个洞，不回缩也不塌陷就可以了。 取出面团，左右拉长，再左右向中间翻折，然后卷起来，无需松弛，我没有分割，直接一整个放入吐司盒。 烤箱上火175度，下火190度预热，送入烤箱35-45分钟。 按自己家烤箱的脾气调整时间温度。

步骤 7

出炉切片，外脆里软的。 没有排气，松弛的步骤，内部气孔会比较大，不过这样比较松软，我觉得挺好的。

菜谱创建时间：2022-03-08 22:51:52