外表精致又简单好做的法式蓝莓挞

作者： 胖虎很饿

超市促销买了好多盒蓝莓，谁知道一点都不好吃，没有甜味也没有酸味，甚至蓝莓的香气也很少.....为了拯救这些蓝莓，做了一个法式蓝莓挞，酥脆的挞底配上酸酸甜甜的蓝莓酱，整个口感非常美妙。 偶尔在家里做一道这样精致的甜品感觉也蛮好的，这个蓝莓挞一共有四层：挞底+杏仁奶油馅+蓝莓果酱+新鲜蓝莓

用料

• #挞皮（2个的量）
• 蛋黄 6g
• 水 27g
• 细砂糖 3g
• 盐 1.5g
• 发酵黄油 105g
• 低筋面粉 158g
• #杏仁奶油馅
• 黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 杏仁粉 60g
• 鸡蛋 1个
• 朗姆酒 少许
• #蓝莓果酱馅
• 冷冻蓝莓 200g
• 白砂糖 30g
• 果胶 4g
• 柠檬汁 少许

外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的做法步骤

步骤 1

自制挞皮（2个的量） 1、蛋黄+水搅打，再加入糖、盐搅匀后冰箱冷藏 2、黄油室温软化后用刮刀碾压打散，筛入低粉，粗拌直至粉末消失 3、倒入蛋液继续粗拌几下，用手和面，最后整成厚度3厘米左右的长方形，保鲜膜包裹冰箱冷藏过夜（或3小时以上）

步骤 2

6寸挞的量

步骤 3

将面团擀成圆形面片，用擀面杖快速移到模具上，贴紧模具

步骤 4

放重石进烤箱烤制

步骤 5

放重石是为了让表面平整，烤箱上下火200度25分钟，烤完放一边备用

步骤 6

开始制作杏仁奶油馅： 1、糖+黄油电动搅打至松软 2、杏仁粉过筛加入，略搅打 3、鸡蛋、朗姆酒加入，略搅打，完全融合即可

步骤 7

烤好的挞底+挤上5分满杏仁奶油馅+几颗切半的蓝莓，再次进入烤箱烤制，烤箱上下火170度14分钟

步骤 8

蓝莓果酱馅部分： 1、果胶和白砂糖提前混合好 2、加热冷冻蓝莓使之融化，倒入糖和果胶的混合物，搅拌 3、沸腾后滴入几滴柠檬汁，冷却后冷藏待用

步骤 9

最后的组装，挤入蓝莓果酱馅抹平，放上一层新鲜蓝莓，再刷一层果酱提亮

步骤 10

拥有多层口感，美妙的法式蓝莓挞就制作完成了

步骤 11

放一张美图~

步骤 12

切开的样子

菜谱创建时间：2022-03-07 13:26:05