年糕（软糯香甜）儿时的味道

作者： 花雨沉香

身在外地，总是想念家乡的美食 特别是红枣红豆年糕，做了很多次，终于总结出这个简单易操作的方法，喜欢吃的朋友可以收藏起来哦，软糯香甜，做法相对简单，就是搓面的功夫

用料

• 糯米粉 1000克
• 开水 400克左右
• 绵白糖 50克左右
• 红糖 50克左右
• 大枣 适量
• 红豆 适量
• 葡萄干等等 适量，辅助食材依据个人口味添加

年糕（软糯香甜）儿时的味道的做法步骤

步骤 1

如果放红豆，先把红豆加水加点糖煮熟，甜度根据自己喜好添加，煮到用手轻轻一捏就开的程度就行，也可以用高压锅，红枣用水煮个五分钟到十分钟，防止皮太硬，想加别的辅料的都可以，比如葡萄干，猕猴桃干等等

步骤 2

把糯米粉分成两部分，一部分放进红糖搅拌均匀，一部分放进绵白糖（特别细的那种）搅拌均匀，备用

步骤 3

200克开水，分次倒入拌有白糖的糯米粉，一边慢倒一边搅拌，最后用手把糯米面搓成这种类似豆腐渣样的，像视频里用手攥成一个团，轻轻能搓开的状态就可以，这个环节要有耐心哦，然后盖保鲜膜醒两小时

步骤 4

这份是红糖的，一样的步骤，弄好后，也是醒两小时

步骤 5

冷锅（锅内放好足够多的水，因为中途不好加水），笼布浸水，轻轻挤出多余的水，铺上，周围可以用油纸隔一下，或者可以用做蛋糕的八寸模具也行，这样比较圆，我是没用，所以边上薄中间厚，也可以在边上围上一圈油纸，方便脱模， 我首先摆上大枣，撒上一层白糯米粉，盖上锅盖开始蒸，上气后转中小火，十分后开始撒第二层（红糖糯米粉）薄一点，再撒一层白糖糯米粉，铺上一层红豆，然后用筷子扎孔，多扎点透气，盖锅盖蒸十分钟，再撒一层红糖糯米粉，一层白糖糯米粉，再放红豆，这一层更需要扎孔，多扎，大概食材就是撒这么多次，自己分好每次撒的量，盖锅盖十分钟差不多就熟了

步骤 6

这是最后一层，我怕红豆脱落，又余了点白糖糯米粉撒上去，不撒也可以

步骤 7

倒扣脱模的时候需要注意的是，在板上刷油，或者铺上油纸再或者铺保鲜膜都可以，容易后期取，不然太粘了

步骤 8

最后年糕是这样的

步骤 9

这样的

步骤 10

这样的

步骤 11

这样的

年糕（软糯香甜）儿时的味道的小贴士

蒸的时候比较简单，就是撒一层，蒸十分钟，再撒第二层，蒸之前用筷子扎孔，然后蒸十分钟，然后再撒一层，这次要扎更多孔，以免蒸不透，我最多蒸了四层，再多怕蒸不透 因为我做的次数挺多的，每次都很成功😊 切的时候需要沾着凉白开切，不然粘刀 如果怕单纯的糯米粉太黏也可以放点黄米粉或者细玉米粉中和一下😋 做出来真是满满的童年味道😄

菜谱创建时间：2022-03-07 11:44:07