法棍

作者： Chengxu

幸好2020年疫情刚开始学厨艺时先学的是吐司，假使先入手的是法棍，估计烘焙这条路早已戛然而止了！法棍的材料是所有面包里最少的，但却是制作技巧最难的，也是我认为可以不喜欢但不能不会的经典面包。之前断断续续尝试过5次都没成功，突然有天在制作欧包后有了灵感，做出了第一次算是成功的法棍，之后陆陆续续调整了几次面粉的配方和制作细节，便有了现在这个我比较满意的方子。

用料

• 液种
• 高筋粉 45克
• 水 45克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 270克
• 低筋粉 135克
• 水 295克
• 酵母 夏天1~1.5克，冬天3～3.5克
• 盐 9克

法棍的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作液种，酵母加水搅拌均匀后，倒入高筋粉再次搅拌均匀至无干粉即可，盖上保鲜膜常温发酵半小时后放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天主面团还是酵母加水搅拌均匀后加入高低粉、盐和液种。用厨师机搅拌至面团产生光面后转至发酵盒发酵，之后每半小时给面团翻面一次，共翻叠3~4后放置面团发酵2倍大。

步骤 3

案板上撒粉倒出发酵好的面团（800克左右），切记不要破坏面团气孔！然后按200克一个分4块。撒粉折叠搓长后转到烘焙纸上发酵40分钟到1小时。

步骤 4

预热烤箱230℃（家里烤箱最高温度了），预热时割包。预热好后用喷壶向烤箱内连续喷水雾制造人工蒸汽，然后放入面团烘烤20分钟。

步骤 5

这是我比较喜欢的吃法。当然有了这个基础款后，你可以衍生出可可味法棍、抹茶味法棍等很多口味品种来，whatever you want

菜谱创建时间：2022-03-07 01:05:03