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新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹(步骤拆解详细)的做法

新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹(步骤拆解详细)

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作者: 艾的森林
艾的森林
甜甜的奶香浓郁的馒头,适合早餐。大人小孩都爱不释口。做成谱子备忘。

用料

新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹(步骤拆解详细)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1【制作糖水】:156克奶粉缓慢倒入512克温水里,边倒边搅拌,这个过程温柔点、耐心点,让奶粉充分溶解。然后放在电磁炉小火温煮,倒入156克白砂糖轻轻搅拌到溶解。由于白砂糖很好化,水没怎么热就彻底融了,放一边先让它们冷静一下。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2【面团】:称1000克面粉,依次倒入适量油、盐(2g)、苏打粉,其中苏打粉要如图放在掌心搓散撒入。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

否则带有颗粒的苏打粉反而会导致成品发黄点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入不超过40℃的奶糖水混合物。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒入酵母5克。耐不耐高糖随你,我觉得都一样。🙃

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3【和面】:厨师机1档10分钟,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

停1分钟,2档5分钟。完毕。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4【一发面】:面团扎孔,怕引起不适,尽量别扎太密集。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入温水蒸笼盖紧50分钟。温度不超过38℃。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5【排气】:发完的面会比之前的大2倍,手指伸进去不会回缩为准。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于放了盐,所以韧度手感弹性都不错哈哈。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼刷油防沾底。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6【造型】:就是没有造型,搓条然后切。蒸笼刷油防粘,陈列,适当留点空间,不易粘连。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7【二发】:温水上二次发酵20分钟,15分钟时再加热控温。温度不超过38℃,否则酵母会死。想要熟练的发面,就控制好温度在35-38之间,超过39度酵母就会死,只要伺候好酵母就行。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8【蒸】:二发后变成1.5倍大,大火烧开转中火,从烧开的时间起15分钟后关火。不揭锅盖,闷4分钟定型。完毕。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

丰满松软不失嚼劲

新手简单奶香馒头健康松软有嚼劲口感弹(步骤拆解详细)的小贴士

由于手法较糙,样子不太好看。

菜谱创建时间:2022-03-06 01:31:02
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