蒜蓉辣椒酱

作者： Judy-小兰

用料

• 花生油
• 辣椒 5斤
• 大蒜 2-3斤
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 姜 适量
• 洋葱 1/3（个）
• 白糖 1-2勺
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 十三香 1勺
• 香油 150毫升
• 蚝油 150毫升
• 白酒 半碗
• 干料
• 香叶 少量
• 桂皮 少量
• 八角 少量
• 绿花椒 适量
• 草果 3颗
• 小茴香 适量

蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

先把辣椒和蒜头都切碎（搅拌机）

步骤 2

将盐，鸡精，白糖，十三香，混入辣椒碎中搅拌均匀

步骤 3

干料泡水10分钟后捞出备用（泡水为了更好的炸出香味）

步骤 4

葱段，姜片，洋葱，香菜，干料，一起倒入油锅中炸

步骤 5

炸干（如视频）过滤出炸后的油

步骤 6

用炸过的油炸蒜头，蒜头分三次加入，第一次先炸三分之一的蒜头，炸出香味后再加入三分之一，炸香至微黄后，将最后三分之一的蒜末与辣椒碎同时倒入锅中炸。

步骤 7

要将辣椒的水分熬干，要不停翻拌，否则会粘锅，熬出红油后把香油倒入，快起锅的时候将蚝油倒入翻拌

步骤 8

最后倒入半碗白酒，继续熬几分钟即可

步骤 9

放凉装罐就可以啦。

菜谱创建时间：2022-03-05 22:42:56