春天的第一碗汤🥣|腌笃鲜

作者： Dana大拿

每年开春，南方的菜市场到处可见都在卖冬笋和春笋，我自然是不会放过这些新鲜的时令食材。在这乍暖还寒的冬春之际，用春天里新鲜出土的冬笋配上冬日里腌制的咸肉，季节的交替，食材的碰撞，一咸一鲜的结合，烹煮出一锅“鲜掉眉毛”的味道。

用料

• 咸肉 110克
• 五花肉 150克
• 冬笋 2棵
• 豆结 8个
• 葱结 2个
• 姜片 8片

春天的第一碗汤🥣|腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

将咸肉用温水浸泡2小时去除多余的盐味。

步骤 2

将五花肉焯水，去掉血沫

步骤 3

咸肉焯水去点多余的盐分

步骤 4

豆结焯水去点豆腥味

步骤 5

冬笋焯水去除草酸

步骤 6

锅里倒少许油，倒入焯水后的五花肉，咸肉和姜片煸炒出香味，煸炒是汤色发白的关键。

步骤 7

加入适量清水煮沸，放两个葱结

步骤 8

水开把豆结，冬笋下进去，中小火炖煮半个小时。

步骤 9

因为咸肉本身是咸的，煮汤过程中无需再加盐，也无需额外的调味品。

步骤 10

腌笃鲜讲究的是一咸一鲜，咸代表咸肉，鲜代表鲜肉和鲜笋，笃就是用火嘟嘟嘟地煮

步骤 11

开启美味吧~

菜谱创建时间：2022-03-05 19:15:48