山西过油肉

作者： 文小丹菜谱

👧🏻励志成为小厨娘学的第一道菜🥗 （图片都是原相机，丑不丑不说，主要是够真实）

用料

• 瘦肉 克
• 蒜苔 把
• 木耳 朵
• 淀粉 勺
• 鸡蛋 个
• 料酒 勺
• 醋 勺
• 老抽 勺
• 香油 勺
• 盐 克
• 味精 克
• 鸡精 勺
• 葱 根
• 姜 片
• 蒜 瓣

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

首先，我们我们需要准备花椒水：7-10颗花椒，煮开过5分钟，称出备用。 里脊肉切片，加水泡出血水倒掉，控干水分

步骤 2

加鸡蛋、淀粉、花椒水，盐入底味。最后放少许油，拌匀，这里放油的目的呢是肉肉滑锅不粘连 （我在嫌弃这个图片）

步骤 3

切蒜片，葱片，姜丝备用。 泡上木耳，有人不知道有多少，一下子一把，我这里选择了跟我年龄一样的24片木耳。 切洋葱，蒜苔少许备用，不知道怎么切的下面有图。 （忽略切的不标准）

步骤 4

起锅烧油，油量要没（mo）过肉 接下来的步骤都为油温四成热。 把备好的肉放到锅里，到熟了就可以捞出控油备用

步骤 5

把准备好的洋葱，蒜苔也下锅过油，捞出控油，这个一过油差不多也就可以了 再把木耳也过油捞出控油备用（这里注意，木耳可能会爆油，新手小白今天被吓到了）

步骤 6

把多余的油腾出来，锅内留正常炒菜的油量。 油温热了葱，姜，蒜下锅爆香🍳 将肉，洋葱，蒜苔，木耳一次性倒入锅内🥩 加入料酒，醋，老抽，花椒水翻炒均匀后🧅 加入盐，鸡精，味精入味儿🥘 加入适量水，然后开大火收汁🍚 出锅前放入香油，醋，就可以出锅啦^_^🥗 非常美味，没有加滤镜，原相机颜色也是美爆了，快来试试吧👍

山西过油肉的小贴士

有人说肉里加入蛋清，我个人觉得哈，肉丝加蛋清比较好，肉片的话加入整个鸡蛋都是没有问题的，或者蛋黄都是可以的，所以大家不要纠结加入蛋清蛋黄怎么办的问题哦😜

菜谱创建时间：2022-03-05 16:01:31