🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘

作者： 王太家

这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了点，消耗消耗 路边买的超甜的冰糖橙也便宜到想哭，6块钱5斤 ❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包，风和日丽星星模具，可装80-100克面团 ❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍 ❗️海氏S80，中下层，上下火180度25分钟 ❗️层炉参考上下火190度19分钟，风炉参考155度，13分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温17度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/ 103721598/ 馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～

用料

• 高筋面粉 240克
• 牛奶 70克
• 橙汁 50克
• 全蛋液 45克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 新鲜酵母（干酵母3克） 9克
• 海盐 3克
• 黄油 30克
• 馅料： ❤️
• 奶油奶酪（kiri） 160克
• 朗姆酒（空气代替） 2克
• 砂糖（根据个人口味调整） 20克
• 橙皮屑 1个
• 表面装饰橙子片： 6片

🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘的做法步骤

步骤 1

橙子🍊用盐浸泡搓洗赶紧～擦丝器擦出橙皮～不要擦到白色部分，会苦～ 剩下的橙子果肉取汁液备用～

步骤 2

橙子皮和馅料的糖先在一起腌制半小时～

步骤 3

奶油奶酪隔温水软化，搅拌顺滑，加入提前做好的橙子皮砂糖 这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算，屯了点，消耗消耗

步骤 4

加入朗姆酒，搅拌均匀顺滑~

步骤 5

另外一个橙子，切成薄片～没过橙子的水，加糖，煮开～闷一会儿～厨房纸擦干表面备用～最后留着装饰面包表面的～ 图是上次煮橙子🍊的存图～这次忘记拍了🤦‍♀️

步骤 6

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 7

乔立7600和海氏M6揉面参考： 低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟 再转快速5-6，搅拌约3-4分钟 量少建议采用K浆和面

步骤 8

暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～ 将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶

步骤 9

乔立7600和M6揉面参考： 2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～ 5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～

步骤 10

薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～ 不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

步骤 11

面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

步骤 12

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士240发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟

步骤 13

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 14

均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

步骤 15

取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成中间厚四边薄的圆形 翻面，放30克左右的香橙乳酪馅

步骤 16

包包子的手法捏紧收口

步骤 17

收口朝下摆入模具

步骤 18

发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右 具体以面团最高处发酵至模具8分满为准 发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

步骤 19

表面装饰橙子片

步骤 20

盖上烘焙纸，上面压个盘子 说一下，喜欢面包凸起来的话，不要压这个盘子咯~~不压盘子的话表面可以刷蛋液，中途上色满意加盖锡箔纸即可 喜欢平面的就压这个盘子

步骤 21

送入提前预热好的海氏S80烤箱，中下层，上下火180度烘烤25分钟，其他家用烤箱也一样哦～不过还是要根据上色情况调整的 最后5分钟拿开盘子给表面上个色

步骤 22

出炉咯

步骤 23

摘下天上星星送给你

步骤 24

喜欢一切柑橘类的食物~

🍊香橙乳酪🌟星星面包｜高颜值｜清新柑橘的小贴士

❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包，风和日丽星星模具，可装80-100克面团 ❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍 ❗️海氏S80，中下层，上下火180度25分钟 ❗️层炉参考上下火190度19分钟，风炉参考155度，13分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温17度，湿度81，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/ 103721598/ 馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～

菜谱创建时间：2022-03-05 15:18:58