蜂蜜全麦双层牛肉汉堡🍔（附芝士瀑布做法）

作者： 任冉RenRan

饿的时候吃个汉堡🍔，罪恶吗？ 其实汉堡有什么错呢？面包🥯、肉🥩、蔬菜🥬，单拎出来都没问题，可以给我们补充优质的碳水、蛋白质、脂肪以及维生素。 真正应该避免的是炸过的肉肉和过甜的面包❗️ 今天我们就来做个健康的【蜂蜜全麦双层牛肉汉堡】吧！ 全麦低糖的面包胚🥯，加上煎熟的牛肉饼🥩，搭配生菜🥬、番茄🍅和酸黄瓜🥒，营养全面又美味～ 如果不care热量，或者偶尔放肆一下下，还可以淋上一些自制芝士酱，就是非常红的【芝士瀑布】啦！ 美味和健康我们全都要，快来试一试吧。

用料

• #全麦中种面团
• 高筋面粉 84克
• 全麦粉 53克
• 水 90克
• 耐低糖即发干酵母 1克
• （或新鲜酵母） （3克）
• #主面团
• 高筋面粉 137克
• 盐 5.5克
• 耐低糖即发干酵母 1.5克
• （或新鲜酵母） （4.5克）
• 水 97克
• 蜂蜜 26克
• 淡味黄油 13克
• 全蛋液（刷面用） 适量
• 白芝麻（装饰） 适量
• #汉堡夹馅
• 牛肉饼 1-2片
• 生菜 1-2片
• 芝士片 2片
• 蕃茄 适量
• 酸黄瓜 适量
• 沙拉酱/蕃茄酱/黄芥末酱 适量
• #芝士瀑布
• 淡味黄油 50克
• 芝士片 4片
• 牛奶 60克

蜂蜜全麦双层牛肉汉堡🍔（附芝士瀑布做法）的做法步骤

步骤 1

首先制作【全麦中种面团】。将所有中种面团的原料倒入厨师机面缸里，揉成均匀的面团（不用揉出筋）。

步骤 2

将中种面团滚圆后，置于温度约28度、湿度约75%的发酵环境中发酵30-60分钟，再转入冰箱冷藏室冷藏发酵约12小时。此时中种面团的体积已经膨胀了不止一倍。

步骤 3

接着制作【主面团】。将除了黄油以外的所有原料放入厨师机的面缸中，中种面团也剪成小块加入。

步骤 4

面团揉至有弹性可扩展的阶段后，加入切成小块的黄油继续搅打。

步骤 5

继续揉至面筋扩展，表面光滑，拉出均匀薄膜。

步骤 6

将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

步骤 7

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 8

发酵结束后将面团取出排气，平均分割成5个小面团后滚圆（单个面团重量约100克），盖上保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 9

再次轻轻排气后，滚圆放入汉堡模具。

步骤 10

一共5个面团都做同样处理并入模。

步骤 11

将模具再次送入发酵箱，设置温度为38度，湿度为85%进行第二次发酵。

步骤 12

至面团膨胀至两倍大。

步骤 13

发酵完成后，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。

步骤 14

预热烤箱上火160度下火190度，将模具送入烤箱烘烤约20-25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸（我大约在烘烤至12分钟左右的时候盖）。

步骤 15

出炉后即可脱模，置于晾网上晾凉。

步骤 16

接下来准备【组装汉堡】。将晾凉的汉堡面包胚从中间横切开。

步骤 17

在平底不粘锅中用中小火将牛肉饼煎熟。

步骤 18

在底部的汉堡胚铺上各种食材，生菜、番茄、牛肉饼、芝士片、酸黄瓜……喜欢什么放什么。 如果想要成品更高更好看，可以把食材翻倍，摞两次，就很“巨无霸”啦。

步骤 19

淋酱前也很诱人～

步骤 20

就这样「啊呜」来一口吧，一本满足！

步骤 21

如果是芝士脑袋，那我们最后还可以再制作一个【芝士瀑布】。 将黄油、芝士片和牛奶混合加热至融化，搅拌起来有些微微浓稠的状态。

步骤 22

将芝士酱淋在汉堡表面就可以啦，实在是太太太太太诱人了！ （建议芝士酱在30℃左右淋效果最好。）

步骤 23

芝士酱淋上去的瞬间真的太治愈了～

步骤 24

淋完酱可以上个刀叉🍴，不用担心吃着狼狈。

菜谱创建时间：2022-03-04 18:42:16