「油渣菜包子」口感清爽不油腻（一发）

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 包子馅 👇
• 猪油渣 约150克
• 干香菇 约80克
• 青菜 约600克
• 芝麻香油 约25克
• 砂糖 约5克
• 姜粉1克 或姜末3克
• 酱油 约10克
• 蚝油 约15克
• 葱 2根
• 盐 约7克
• 面团 👇
• 低筋面粉 1000克
• 鲜酵母30克 或干酵母10克
• 固体猪油 30克
• 砂糖 约200克
• 盐 约3克
• 清水 适量

「油渣菜包子」口感清爽不油腻（一发）的做法步骤

步骤 1

锅内水烧开，加入少许小苏打，放入青菜，烫至青菜一变色就捞出。 ⚠️青菜选菜梗部分多的。我用的是上海青。

步骤 2

青菜捞出，立即过冷水

步骤 3

过冷水的青菜切粒，然后捏干水份。 ⚠️水份捏的不要太干，也不要有明显水滴。

步骤 4

准备好所需食材 ①葱段、葱白分开使用。 ②猪油渣切丁、 ③香菇捏干水份，切小丁 ④如果没有姜粉，可以用姜末替代。

步骤 5

锅内不用加油，直接把猪油渣、香菇丁放入，炒香。

步骤 6

加入少许食用油，葱白，炒香

步骤 7

最后加入蚝油、酱油、少许盐、砂糖，翻炒均匀。

步骤 8

炒好的香菇馅特别香。放凉后再与青菜混合。

步骤 9

放凉后的香菇馅，加入青菜、葱花、姜粉、砂糖、盐，混合均匀。

步骤 10

再倒入香油，混合均匀即可。

步骤 11

面团：准备好所需食材 ⚠️如果没有鲜酵母，可以用干酵母替换。 猪油熬法：http://www.xiachufang.com/recipe/104144392/

步骤 12

酵母用200克清水化开

步骤 13

除了猪油，其他材料混合均匀，加入适量清水，揉成光滑面团。 ⚠️清水要一点点加，避免水量一次加多了。

步骤 14

揉成不沾手的光滑面团后，加入猪油，慢慢揉入面团内。 ⚠️一开始的时候，面团会油腻，慢慢揉入面团即可。

步骤 15

揉好的面团，切一块看看内部，没有大气孔。 ⚠️揉好的面团：不干不湿、面团柔软光滑不沾手、切面没有大气孔

步骤 16

揉好的面团，直接分割成50克/个

步骤 17

取一面团，擀成中间厚，周边薄。包入适量内馅。

步骤 18

包子收口

步骤 19

包好的包子，放入蒸笼进行一发。面团1～1.5倍大。 ⚠️夏天室温约20～30分钟 （冬天自己判断）

步骤 20

⚠️锅内水烧开后，再放入发好的包子，调最大火，蒸10分钟。 ⚠️蒸好的包子，焖3～5分钟再开盖子，这样包子皮会更好看，还不容易收缩。

步骤 21

只要一发包子发得好，蒸的火候、时间够，包子是不会出现粘牙现象的。

步骤 22

这款包子总体口感是清淡、松软的。

步骤 23

一发也能把包子皮做得好吃。

步骤 24

「猪油渣香菇菜包子」

菜谱创建时间：2022-03-03 22:17:29