「小白必做」贝果

作者： 文七娘

方子参考的是小高姐的，小高姐用的中种法，我做了中种法和直接法都差不多了，直接法更快捷。 贝果是冰箱里长期囤的，特别适合做早餐，煎一块鸡排或者鸡蛋，配上蔬菜、芝士，就是美味的贝果三明治了～

用料

• ♥️面团
• 高筋面粉 450克
• 水 250克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 红糖（或蜂蜜、麦芽糖） 30克（这个量增加风味，一点也不甜）
• ♥️煮糖水
• 水 500克
• 红糖 10克
• 小苏打 10克

「小白必做」贝果的做法步骤

步骤 1

水、红糖、酵母放在一起化开。

步骤 2

加入面粉和盐

步骤 3

混合至没有干粉

步骤 4

用手揉成团，静置15分钟。

步骤 5

15分钟后，揉成光滑的面团。

步骤 6

等分成8个剂子。

步骤 7

揉圆静置20分钟。 ⚠️ 温度低要延长醒面时间，不然面筋太强，烤的时候会裂开。

步骤 8

怎么算醒发好了？取出一个面团，很轻松的擀成长舌状，擀好不会回缩，如果回缩严重，再醒10-15分钟。

步骤 9

翻面，横过来，从上往下卷起来。

步骤 10

接缝处接紧。

步骤 11

从中间往两端搓长，大概20厘米。 接缝朝上，右端擀成薄片。

步骤 12

左端盘过来，压在右端擀薄的面片上。

步骤 13

把面片对折在一起，接缝处捏紧。

步骤 14

翻过来，一个贝果整形好了。

步骤 15

放在油纸上，室温醒发20分钟。

步骤 16

煮糖水，锅里加水和红糖煮开。

步骤 17

再倒入小苏打。

步骤 18

保持小火微开的状态，把贝果连着油纸一起放到锅里。

步骤 19

取出油纸，每面煮20秒-30秒。 煮贝果的时候开始预热烤箱，预热温度230度。

步骤 20

捞出来放到烤盘里。

步骤 21

烤箱预热好，放入贝果面团，烤制15分钟。 面团里和糖水里都用到了红糖，上色会比较深。

菜谱创建时间：2022-03-03 10:58:45