蛋黄酥

作者： zbxue007

力求“不干不腻”的口感

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 45克
• 猪油 16.5克
• 白糖 6克
• 清水 19克
• 油酥
• 低粉 35克
• 猪油 17.5克
• 内陷
• 咸鸭蛋 2个
• 紫薯馅 100g
• 麻薯 50g
• 肉松 足量
• 纯蛋黄上色 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯馅： 紫薯100g，黄油6g，白糖20g 紫薯切片，蒸15min，压成泥，黄油加热，加入紫薯翻炒，最后加入白糖

步骤 2

麻薯（2倍量）： 糯米粉25g，玉米淀粉7.5g，牛奶35g，糖12g，搅拌均匀上锅蒸12min，最后趁热4g黄油揉匀

步骤 3

新鲜咸蛋黄，表面涂上黄酒少许，烤箱150度6分钟。（蛋黄不要烤出油，咸度绝对口感）

步骤 4

油皮揉成光滑有延展性的面团，揉成手套膜，油皮油酥保险膜醒发30分钟！（夏季可以冰箱醒发），分成4等分

步骤 5

半个蛋黄，紫薯15-20g，包成紫薯团

步骤 6

把21g油皮包进13g油酥，（利用虎口和拇指按压）成团擀成牛舌状长条，从上到下卷起，醒发10-15分钟

步骤 7

继续上下擀成长条，醒发，（醒发时间不能省，醒发好有利成酥），醒发好后拇指在中间往下按，两端对折，收紧，正面朝上，最后上下左右擀一次， “足量肉松”，紫薯团，麻薯，依次包上，开口要收紧，以免烤制时馅料外漏，收口不要包包子方法

步骤 8

烤盘油纸上摆上胚子，均匀涂上蛋黄液，撒上芝麻；烤箱中层180度25分钟，出炉烤盘冷却

步骤 9

紫薯馅蛋黄酥，还可以豆沙馅

步骤 10

第二天吃可以烤箱180℃加热8min

菜谱创建时间：2022-03-03 10:32:17