南瓜全麦吐司

作者： 悠然爱烘焙

为全麦吐司加点料，南瓜泥的加入让吐司更好吃了，营养更丰富了

用料

• 液种材料
• 全麦面包粉 160克
• 水 160克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 380克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 50克
• 南瓜泥 180克
• 鲜酵母 10克
• 盐 6克
• 黄油 35克

南瓜全麦吐司的做法步骤

步骤 1

液种材料混合成团，盖保鲜膜室温发酵三倍大，发酵好的液种内部布满气泡（夏季液种室温发酵一小时，放入冰箱冷藏一宿）

步骤 2

南瓜洗净去皮，切薄片，放入蒸锅上汽后蒸15分钟至软烂

步骤 3

凉后滤掉水，装保鲜袋里用手搓揉一会，就成了细腻的南瓜泥，独家妙招，超实用

步骤 4

除黄油和盐，所有材料放入厨师机面桶

步骤 5

揉到能拉出厚膜，破洞边缘是锯齿形状的

步骤 6

加入黄油和盐，继续揉到能拉出结实的薄膜

步骤 7

放入发酵箱进行发酵，发酵到两倍大，手指插洞不回缩。没有发酵箱可以用烤箱发酵，放热水增加湿度

步骤 8

发酵好的面团轻拍排气，平均分割成四等份

步骤 9

取一个面团拍扁，整理一下

步骤 10

面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

面团擀开，拍去边上气泡

步骤 12

翻面后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

擀开

步骤 14

翻面后卷起，捏紧接口

步骤 15

两个一组放入吐司盒

步骤 16

送入发酵箱发酵，发酵到九分满，入预热好的烤箱下层，上火160度，下火180度，烘烤35分钟，表面上色盖上锡纸。这是我自己的烤箱温度，仅供参考，请用自己的烤箱温度烘烤

步骤 17

柔软，细腻，拉丝

南瓜全麦吐司的小贴士

各品牌面粉吸水性不同，请预留液体，视面团状态添加 干酵母和鲜酵母比例为1/3

菜谱创建时间：2022-03-02 19:23:06