肉皮冻

作者： M_LU-7

自己做的没拍照…… 网图侵删，按照这个菜谱的酱油用量颜色要比图里浅很多。

用料

• 猪皮 500克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 盐 2克
• 饮用水 3.5升
• 小葱 1根
• 生抽 0.5勺
• 小茴香 2粒

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

先把猪皮上的油脂剔除一下，初步收拾干净。（生猪皮油层可能不太好剔，没关系的，先把厚的油层剔掉，剩下的在第三步刮。）

步骤 2

猪皮焯水：（焯水的用量没在配料表里写出来，只要没过猪皮就行，多一点也没关系） 加入花椒、料酒焯水，边焯水边撇去浮沫（中小火），水开后煮两三分钟把猪皮捞出。

步骤 3

重复把猪皮上的油脂层刮掉，尽量只留猪皮。

步骤 4

再一次焯水，只放清水就可以了，还是要撇浮沫，煮开2分钟捞出冲洗。

步骤 5

第三遍收拾猪皮，如果有没去干净的油脂再弄一下，把没处理干净的猪毛摘除干净。（我是小时候受老妈影响，要用手指摸到猪毛的话用镊子拔出来😂） 要是本身买的猪皮商家已经把皮烧的很干净了那就不用这一步。

步骤 6

第三遍焯水，还是只放清水，这一步基本就只会出一点点沫了，撇掉就行，煮开就能捞出来过凉水了。

步骤 7

猪皮放盐揉搓清洗两遍，用清水洗干净，切条状。

步骤 8

放3.5升水，把八角、香叶、姜片、葱、小茴香粒放入小料包内扎紧，与肉皮一起放入锅中同煮。全程中小火，煮1个半小时，期间要撇浮沫。 （煮至1个小时的时候放盐和酱油，再煮半小时关火，这个时候其实能看出来汤的浓稠度了，勺子拉起来往下倒能有线的感觉。）

步骤 9

把猪皮汤盛到无水无油的容器内，冷藏过夜，凝固后就可以切片开吃了。

肉皮冻的小贴士

1. 猪皮处理一边或者两边都可以，看个人情况和要求，但是大块油脂肯定是要去掉的，不然汤会有点腥而且冻不Q弹。 2. 水要加足，不然还没熬出胶就没水了还容易糊锅。我是一开始只加了2.5的水，熬了一段时间看不够又加了1升。 注意中途需要加水的话一定要加开水。 3. 凝固阶段尽量不要动，放冰箱大概4-5个小时就能凝固了，但是以防万一最好还是放个七八小时更Q弹一点。 4. 盐和酱油可以不加，用量根据个人口味。 5. 卤香料是为了逼出肉香，如果不喜欢也可以不放，注意去腥就行了。

菜谱创建时间：2022-03-02 00:22:42