南方人也轻松做的～炸酱面！

作者： 爱下厨的思雨

说到炸酱面，据说每个老北京人家里都有自己的独到配方～谁都不服谁😁作为在京生活的南方人，我理解炸酱面的三大关键是——炸酱、菜码和面条。 其实对我来说，做出符合自己的喜好和口味的炸酱是比较容易的～菜码也丰俭由人，对我这样不擅长面食的南方人而言，最难的就是面条的制作，看着北方的朋友们三两下就做出好吃又筋道的手擀面，真的特别羡慕！而且我儿子在幼儿园最爱的就是学校的炸酱面了，每次都不够吃～有一次吃了四份😆老母亲必须得安排呀。做面食最大的难题就是面条了，好在发现了小熊这款电动压面机YMI-A01R1，它能轻松制作出好吃的面条，通过反复压制面皮，轻松做出面筋紧密、口感劲道的面条。 女神节值得拥有它➡️小熊电动压面机https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.495b687dTfUVIL&id=646577671463

用料

• #厨房用品
• 小熊电动压面机 1台
• #面条
• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 水 40-50克
• 盐 1克
• 干面粉（防粘）粘） 1碗
• #炸酱
• 五花肉末 300克
• 干香菇 5朵
• 黄豆酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 白糖 半勺
• 老抽 半勺
• 葱姜末 30克
• 食用油 20克
• 菜码：
• 黄瓜丝 1根
• 心里美萝卜丝 1个
• 黄豆芽 200克
• 西芹丁 2根

南方人也轻松做的～炸酱面！的做法步骤

步骤 1

准备制作面条的材料～ 面粉中加入盐、鸡蛋、倒入清水，用筷子搅成面絮，之后用手将面揉成光滑的面团、再加盖湿布醒面30分钟以上。

步骤 2

在醒面的过程中可以制作炸酱和准备菜码。 提前泡发干香菇、准备好其余材料～

步骤 3

直接在酱碗中加入泡香菇的水调匀备用（也可以使用清水），接着热锅入油、加入葱姜末和香菇丁炒出香味，加入五花肉末小火煸肉，接着倒入酱水调至小火开始熬酱～至少半小时以上，期间注意观察与翻动，避免糊锅。 ps：一般黄豆酱和甜面酱的比例是1:1，根据我们家的口味喜好，我加了白糖提味，除此之外为了酱汁的颜色更好看，点了些老抽上色。

步骤 4

炸酱熬好啦，可以一次多做点儿，冰箱里分装保存好，吃起来也挺方便。

步骤 5

接下来准备菜码，这个可以根据自己个人喜好决定～😁 黄瓜、萝卜去皮切丝、西芹切丁，黄豆芽摘根焯水。

步骤 6

炸酱菜码准备好、面也醒的差不多了～开始做面条。 感谢小熊电动压面机，让我这个并不擅长面食的南方人，也拥有了在家做面条的自由✌🏻真的很方便。

步骤 7

醒好的面团稍微拉成长饼状、撒上干粉，送入小熊电动压面机选择宽度3，就可以开始压面了，反复多压几次，这样就代替了揉面的过程，让面团呈现较好的状态。 面片状态满意之后再切换成宽度1再压1-2次，压出的面上撒干粉、卷好备用。

步骤 8

之后换上切条器，切面条就可以了。 小熊电动压面机配了两种粗细的切条器（分别是2mm和4mm）～ 可以根据喜好选择宽度，例如其制作炸酱面宽点儿更合适，但我们家小朋友爱吃细面条，所以我两种都做了，个人感觉，粗的面条比较有嚼劲儿，细的面条更入味、更顺滑些。

步骤 9

（左边是细面条，右边是宽面条） 小熊电动压面机的整体操作很简单、而且成品效果非常棒，机器也比较小巧不占地儿，收纳方便，同时切条器和压面器也都能全身水洗，易于清洁。

步骤 10

成品面条上撒些干粉，避免沾粘～

步骤 11

开水下锅煮面、煮好之后过凉水～这样面也不会坨、吃起来口感也更好。

步骤 12

码好料、淋上酱，拌匀开吃✌🏻

菜谱创建时间：2022-02-28 19:02:18