万能猪肉馅饺子

作者： GXr

看了个大神的方子，自己根据需求调整了下记录下来，真的超级香！ 蒸饺、水饺、生煎包… 包子、肉龙、小锅贴… 做啥都好吃！

用料

• 猪肉 500克
• 大葱（可换其他菜） 2根（250g，喜欢多吃菜的可以加到500g）
• 饺子皮 50张（500g）
• 花椒 20-30粒
• 姜 5片
• 小香葱 6根
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 白胡椒粉 1克
• 十三香 1克
• 白糖 5克
• 酱油（味极鲜） 30克
• 蚝油 15克
• 食用油 20克
• 香油 10克
• 温水 150ml

万能猪肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

把3根小香葱、姜片、花椒粒，放入150ml温水中浸泡备用 20克热油炸剩下的三根小香葱，把葱炸干，变成葱油，再加入10克的香油备用（喜欢多放葱油的也可以加到30g） 大葱切碎备用

步骤 2

肉馅放入盆中先顺一个方向搅拌搅拌 再加入3克的盐搅匀 （接下来放各种料也都是顺一个方向画圈搅拌上劲儿哦，每加一次调料都要让肉馅充分吸收后继续加接下来的料）

步骤 3

分几次搅入泡好的小葱花椒生姜水（注意只要泡好的水，不要把花椒什么的倒进去）

步骤 4

把鸡精3g、白胡椒粉1g、十三香1g、白糖5g、加入到馅料里继续搅（可加一个鸡蛋或者15g淀粉）

步骤 5

倒入30g酱油、15g蚝油、继续使劲搅拌均匀（咸淡自己调整哦，也可加一点老抽）

步骤 6

加入一半混合好的油 再加入切好的大葱碎，搅拌均匀 （可加15g姜末，不喜欢就不加） （其他多水蔬菜记得拿盐杀一下，再攥干水分，韭菜大葱胡萝卜都不用）

步骤 7

最后加入剩下的一半 葱油香油混合的油

步骤 8

我这次没有放入冰箱直接就开始包了，馅料状态挺好的，熟了之后一个个小肉球很喜人。

步骤 9

这个可以做渐变 蒸出来很好看，但是顶部面太多了影响口感

步骤 10

皮薄 馅大 好几个褶 …

步骤 11

煮的

万能猪肉馅饺子的小贴士

1、这个比例拌出来的馅料是我所喜欢的，如果你喜欢干一点或者更加多汁的话，可以根据自己的喜好调整。 2、这个方子肉馅中没有放姜末，如果喜欢的可以加15克 3、不要放料酒 会酸涩 4、牛肉可替换10g酱油为甜面酱或豆瓣酱

菜谱创建时间：2022-02-28 16:09:42