面种:准备好所有材料 高粉:175 鲜酵母:6克 细糖:10克 牛奶:60-70克 全蛋:52克 只要一只全蛋就好,视面粉的吸水量加入牛奶。面团不会很干。
先把糖和湿性材料大至混合,然后倒在面粉里揉搓。
大至揉搓成团,我大约揉了5-6分钟。
室温发酵两小时候后,放入冰箱一晚,(发酵至两倍大)
大概成这种子就可以了。
接下来做主面: 低粉:40+高粉60+奶粉12;糖25+盐2.5;黄油20-30克(留一点放在馅料里);鲜酵母:3克;牛奶:60-70克
除黄油以外,其它材料都放在面缸里。
底速混合后,再转高速5档打5-6分钟,大至可以出厚膜。加入软化的黄油。
再搅打8分钟左右,可以拉出薄膜,破洞光滑无锯齿。
把面团分成两半,各自滚圈,松持20-30分钟。 此时可以把蛋糕模具包上锡纸,(建议用锡纸,如果用油纸比较容易烤焦,因为温度比较高。)
奶皇馅:低粉5+玉米淀粉5+奶粉13;淡奶油37+练乳16+牛奶85;全蛋液70;细糖26;椰蓉18
把所有材料混合在不粘奶锅里,搅拌至没有粉状。
小火加热,边加热,边搅拌。搅拌到有结块。
大至成这样,然后加入黄油。黄油可加可不加。加入黄油会有更浓的奶香味,也更有光泽。
把面团擀成长方形
添加一半的奶皇陷,涂抹均匀,可以涂到边沿位置。
然后圈起,搓长,平均分成8分。
均匀的摆入6寸模具里。 35度,发酵40分钟左右,7-8分满。
涂上全蛋液。烤箱210度预热10分钟。
上下火205度,烤23分钟,10钟后如果上色就盖上锡纸。
超级绵软好吃。好了这次分享到此。