可以长到15cm的烫种盐吐司

Name: 可以长到15cm的烫种盐吐司
Ingredients: 60克烫种：中筋面粉; 120克刚烧开的开水; 465克面团材料：高筋面粉; 160克（预留15克）水; 约50克全蛋一个; 10克盐; 60克糖; 6克干酵母; 50克无盐黄油（软化）; 50克（切小丁分成四份）整形时加入：有盐黄油; 适量喜马拉雅粉盐

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作者：喝冰水的光脚丫

家属最喜欢吃盐面包，然后我比较懒得整形，家里烤箱小一次也做不了几个，贪图做吐司可以一次做两大条比较经吃，所以就把盐面包做成吐司了。比较喜欢烫种的方法，就折腾了这个配方，做了几次都很成功，每次在烤箱里都长势凶猛至少长高5cm，出炉后量了一下最高处都有15cm，松软可口可拉丝，还是咸口脆底，真的太好吃了，纯粹自己记录一下配方，以下是两个450g三能吐司模的量。

用料

可以长到15cm的烫种盐吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天或者半天制作烫种：把刚烧开的开水冲进面粉中，用硅胶刮刀搅拌均匀至无干粉，保鲜膜贴着烫种表面贴好放置冰箱冷藏。

步骤 2

除黄油外所有面团材料连同烫种放入佳麦厨师机搅拌缸中，开2档2分钟，多次少量加水15克，面团初步搅拌成团；转4档搅拌7分钟，此时面团开始产生面筋，拉一拉面筋比较粗糙易断，此时加入软化的黄油转2档2分钟，让黄油充分打入面团；转4档搅拌5分钟后再用5档搅拌5分钟，此时面团到完全阶段，面团表面光滑，取一小团面团拉扯可以到手套膜，破洞光滑无锯齿。

步骤 3

把面团滚圆后放入较大容器中，表面加盖湿布，放在28度70湿度的发酵箱中进行一发，直到达到2倍大。

步骤 4

一发完成后取出面团，手指沾面粉在面团上戳洞测试，戳洞处不塌陷也不马上回缩即可。轻轻排气后分割成四等份，滚圆后加盖湿布放到28度环境中松弛15分钟。

步骤 5

松弛完成后，逐个整形成长舌状，整形时其他几个面团还是加盖湿布放置，擀卷宽度控制在8cm以内，表面撒上有盐黄油丁，均匀的撒一些喜马拉雅粉盐，擀卷起来放入已经铺好了油纸的吐司模里（注意一下放的方向，每个吐司模内放两个卷，每个卷是直着放入，看得到一圈圈的这个面是要朝吐司模的小的那面放，这样切开的面才是好看的）。操作了几次发现，这一步比较难，因为一般都是做三个卷放进去，做两个卷很容易控制不好大小而挤在一起，最后两个峰不够均匀。

步骤 6

整形好以后把两个吐司模上加盖湿布放到38度70湿度环境内进行二发。直到发到九分满。提前190度预热烤箱，面包表面刷清水，吐司模放在烤盘上再放烤箱最下层180度烤40分钟，约12分钟加盖锡纸。