24.奶香橙皮丁吐司（直接法，适合超爱🍊的我，香甜）

作者： 张闹闹小厨房

最近一年工作变化比较大，最近状态好很多，我的小兴趣可以稍稍捡起来点。 自己随意加的配料，很不错，自己熬的橙皮丁，有丁点微苦，我还挺很喜欢的，本人超爱吃🍊，喜欢🍊味，不错不错 配料为两个450g吐司的量

用料

• 高筋面粉（山茶花） 450克
• 糖 50克
• 盐 7克
• 蛋 1个（我用的土鸡蛋，偏小，38g）
• 牛奶 250克
• 奶油 50克
• 鲜酵母 18克（鲜酵母冷冻储存一年多了，居然还能用）
• 黄油 36克
• 橙皮丁 100克

24.奶香橙皮丁吐司（直接法，适合超爱🍊的我，香甜）的做法步骤

步骤 1

这次用的奶和奶油牌子

步骤 2

所有的材料除橙皮丁和黄油🧈外，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至8-9分状态（面团相对光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状），可能是我加的土鸡蛋的缘故，面团偏黄

步骤 3

加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再加入橙皮丁，混匀抱团后高速打至9.5分状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，面团有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。） 室温发酵至2-2.5倍大，武汉最近超级冷，我开的空调，室温20℃左右看状态哈，发了大概1个小时左右发到面团两倍大。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。

步骤 4

发酵好的面团取出来分成6等份，每个面团大概165

步骤 5

滚成椭圆形，盖保鲜膜松弛15-20分钟。 二次擀卷

步骤 6

松弛过程磕磕松子吃点水果

步骤 7

二次擀卷 取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状） 翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。 松弛20分钟。 同样，取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状） 翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。 卷的时候尽量轻柔哈，力度要轻。 排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。

步骤 8

二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，下班后回来做的吐司，急着睡觉，发至8分满就行了，大概50分钟左右，赶紧烤了。

步骤 9

放烤箱下层，180℃上下火40分钟

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

挺好吃的，同事都给好评，赶时间没发好，方子是挺不错的

步骤 14

囤了好久的橙皮丁，每次吃完的🍊死削掉白色部分，切成小丁冷冻存起来。

步骤 15

橙子和冰糖的比例是1：1

步骤 16

橙子皮加水煮开后捞出过遍冷水，这遍是去涩味，同时锅内重新加入适量煮开。

步骤 17

🍊如果特别不喜欢苦涩味，可以再重复煮开过水一次，我个人是喜欢微苦的，觉得煮一遍合适。

步骤 18

水煮开后加入过水后的橙皮丁，水没过橙子丁就行，这个水量有点多哈，我后面又捞了点出来。

步骤 19

加入冰糖和橙皮丁1%量的盐后煮开后开始小火慢熬

步骤 20

煮到稍干加入半颗或一颗柠檬🍋（去籽），继续小火慢熬。

步骤 21

记得要多次翻炒哈，收汁，软烂微透明状。

步骤 22

冷藏或冷冻保存，平常泡水喝也很香。

步骤 23

🍊

菜谱创建时间：2022-02-26 23:04:42