糊辣子泡鸡脚

作者： 山猫野菜

其实年前就想做了，忙到年后食之无味才泡起了糊辣子鸡脚，上图后好几个厨友留言要做法这里就给各位款款目前满昆明大街小巷的糊辣子泡鸡脚，休闲追剧小零食。我还是那个渣图拍摄者，视频也不是什么精修剪辑的，凑合看吧！好吃才是硬道理！

用料

• 冷冻鸡爪 500克
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 泡鸡脚调料汁:
• 纯净水 500克
• 盐 19克
• 白糖 8克
• 味精/鸡精 10克
• 味好美花椒粉 4克
• 粗糊辣子粉 20克
• 芝麻油 11克
• 花椒油 9克
• 辣椒粉 6克
• 熟白芝麻 适量

糊辣子泡鸡脚的做法步骤

步骤 1

做法简单

步骤 2

视频不能表达它的美味，请往下看

步骤 3

冷冻鸡脚剪去指甲泡去血水，洗净砍成两半如图

步骤 4

继续泡水，主要是为了鸡脚做出来好看，煮的时候浮沫也会少很多

步骤 5

沥去水分冲洗一下放入锅里加入净水没过鸡脚，加入盐2克（随手舀的给鸡脚一个底味）料酒一勺，大火加热

步骤 6

看状态不能让它破皮，把面上的浮沫打掉，大约煮10分钟左右关火。

步骤 7

沥去煮鸡脚的热水用净水过几遍，洗去油脂和杂质

步骤 8

条件允许的可以用冰水泡着，让皮更紧实，没有的就用净水泡一泡就可以

步骤 9

沥去水分

步骤 10

再次泡净水

步骤 11

沥干水分让它晾会儿，能让皮更好吸收料汁

步骤 12

料汁制作:500克净水内加入，盐、糖、味精、味好美绿花椒粉（麻味正）、粗糊辣子粉（我自己做的，没有的可以直接买袋装的贵州胡辣椒粉）

步骤 13

韩国辣椒粉加点红色，爱吃辣的可以用干小米辣粉

步骤 14

加入芝麻油11克

步骤 15

加入自己做的花椒油9克

步骤 16

搅拌均匀让盐味精糖化开

步骤 17

加入熟白芝麻适量即可

步骤 18

继续搅匀

步骤 19

糊香麻辣，尝一尝味道可以自行调整，咸甜辣麻这时候调整比较好

步骤 20

料汁制作好鸡脚就可以放进去了

步骤 21

整理一下鸡脚比较乱会感觉料汁不够，鸡脚最好是没在料汁里，理顺了料汁是足够的，如果你做的是1000克那么就整个配方×2倍，如果你做的是700克就×1.2倍

步骤 22

我找了一个盒子干好呢装下500克鸡脚堆码好，最后倒入料汁

步骤 23

密封冰箱保鲜存放一天，嘴馋的可以泡了马上吃，多泡会味道更有层次

步骤 24

第二天的糊辣子泡鸡脚，其实和某二中的类似了，学会这做法省下的不是一点点

糊辣子泡鸡脚的小贴士

料汁其实可以秒变冷串汁，喜欢多变的你可以去试试，因为鸡脚吃完了那些香香的料汁真舍不得丢，烫点洋芋片试试吧

菜谱创建时间：2022-02-26 16:12:37