咸猪骨的做法（腌制比例）

作者： 苗生初夏

咸猪骨粥是我们广东的老火粥 其实咸猪骨做法很简单，就是猪骨加盐腌制而已，但……其实这个比例是需要根据你多少猪骨熬多少粥 例如350g左右猪骨，如果熬2-3升粥，可以腌咸一点，但如果熬1.5升，就不要腌那么咸，免得粥太咸。

用料

• 猪扇骨 350克
• 盐 12-17克

咸猪骨的做法（腌制比例）的做法步骤

步骤 1

猪骨不要太小块，大块吃起来才爽，我是新鲜猪骨，不是冷冻的，所以不需要泡或者过水，直接腌

步骤 2

如果煲一大锅粥，就可以以20:1的比例去腌制，就是700g加35g腌，腌24-48小时即可……这样熬好的猪骨是带咸味的哦。但如果喜欢肉多，不要腌太咸，所以20:（0.7-0.8）左右腌制，700g猪骨，加25g盐足够了，这样肉也不会很咸。还能吃到肉味

步骤 3

腌好后，如果冬天的时候，冲洗干净，擦干水份，再风干一夜，做法类似鱼的一夜干，简易版本就直接要用水洗一下再熬粥，如果怕太咸，可以过一次热水。咸猪骨可以煲菜干粥，我们老说它下火……我觉得是一种情怀，大学宵夜就是吃它加布拉肠

步骤 4

不喜欢菜干，就直接咸骨粥

步骤 5

粥煲一个半钟以上就可以吃了

步骤 6

咸骨的肉也非常好吃，嫩嫩的咸香咸香

咸猪骨的做法（腌制比例）的小贴士

我用细盐，所以比较入味的，如果盐量用不多，可以腌3-4天，这样才有股咸香味。有条件腌好，再风干一天，类似一夜干的做法，增加香气

菜谱创建时间：2022-02-25 22:10:15