四川腊肠（正不正宗不知道）

作者： 鲸j暻

在抖音上结合好几个人的做法学着做的，不知道正不正宗，但是吃起来跟之前妈妈的四川朋友给我做的腊肠味道几乎一样，自己记录一下留着以后想吃了继续做。关于肉，我看了几个四川的说是用前腿肉，也有人站出来说用后腿肉，去买肉的时候摊主也说用后腿肉，但是我还是买了前腿，也懒得去筋膜，就直接切的，也没觉得吃的时候有嚼不动的情况。肉要2肥8瘦，如果能吃肥的就3肥7瘦。

用料

• 猪肉（前腿） 4斤
• 盐 30克
• 糖 25克
• 花椒粉 15克
• 白胡椒粉 10克
• 味精 15克
• 十三香 10克
• 细辣椒面 40克
• 姜粉 4克
• 高度白酒 35克

四川腊肠（正不正宗不知道）的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来洗净（前腿肉筋多有嚼劲，不喜欢的可以买后腿肉），用厨房纸吸干水，有时间再晾一晚上

步骤 2

水分晾干后去皮，把肉切片，肥瘦分开切，瘦肉稍微厚一点，肥肉切薄一点，（其实没太大影响，但是我技术不怎么样，肥肉也不听我的话一起切有点费劲）

步骤 3

切好之后倒入高度白酒抓匀，之后放入所有调料抓匀，腌制4-8个小时就可以灌了，有时间的可以等第二天再灌

步骤 4

肠衣清洗两遍之后用白酒加水泡半个小时，用的时候再清洗一下就可以用了

步骤 5

灌肠的时候一边灌一边轻轻往前挤压，把肠挤紧实一点，灌好后用棉线分段系上。

步骤 6

灌好的肠用60度左右的水快速烫一下，挂起晾一会儿之后用牙签多扎些小孔，通风干燥处晾7-10天就可以吃了，上锅蒸或者用水煮都可以（图中的是六斤肉，已经晾了五天，临时想要记录只能拿这个图硬凑了）

四川腊肠（正不正宗不知道）的小贴士

1.灌肠挤紧凑的时候要注意，好多肠衣质量不咋地，很容易就挤破了，还要重新灌 2.晾晒之前不想用热水冲的也可以不冲，冲热水是把肠衣上的油脂冲掉，让肠衣干的快一点 3.之前看网上有教把肉切小块做腊肠的，试了一下，灌了一根，事实证明切片比切块干的快，切片的腊肠晾七天外面摸着已经干硬了，里面还有点软，切块的晾七天摸起来还是软软的 4.觉得颜色不好看的可以放点红曲米粉，两三克就行了。

菜谱创建时间：2022-02-25 13:24:18