巧克力戚风（8寸）

作者： 草根邱小白

只为记录蛋糕的制作，夹馅儿根据个人喜好。加了巧克力在蛋糕体中比以往做巧克力戚风只加可可粉更香浓些，法芙娜用完了，用的家里现有的另一个牌子，虽然就成品口感来说法芙娜是不可替代的存在，但在手头缺货的情况下用别的替一下也是阔以的，不过前提必须得是纯可可脂巧克力，如果是代可可脂的那还是算了吧！ 我用的是55%的黑巧克力币，配方中用了100g糖，个人觉得不算甜腻，如果实在不喜甜或喜欢微苦的朋友可以用可可脂含量更高的黑巧，再适量减一点糖也是没问题的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 80克
• 可可粉 20克
• 玉米油 70克
• 黑巧克力 40克
• 热水或温热的牛奶 75克
• 白砂糖 100克

巧克力戚风（8寸）的做法步骤

步骤 1

所需材料称量好，低粉过筛，巧克力隔热水融化。

步骤 2

加入热水或温热的牛奶充分拌匀。

步骤 3

玉米油中筛入可可粉拌匀，相信我老铁们，可可粉是油溶性的，用油来溶解比用热水要好操作的多，完全不用担心会有颗粒，抹茶粉同理。

步骤 4

磕入三个蛋黄拌匀，加入“步骤2”的巧克力溶液拌匀，再筛入低粉大致拌匀

步骤 5

最后磕入另外两个蛋黄充分拌匀成为细腻的巧克力蛋黄糊。（我做戚风都是用这种方法冒充后蛋黄法，个人觉得挺好使！） 这一步完工后我会用另一个大一点的碗盛些热水，将蛋黄糊盆坐在热水里保温，尤其是冬天这一操作不可少。 当然，如果你制作蛋黄糊的手速够快，完全可以先打蛋白霜，蛋黄糊制作完成后第一时间和蛋白霜混合，这样既不用担心蛋黄糊里的巧克力会冷却凝固，也不用担心蛋白霜放置时间长了会消泡。

步骤 6

烤箱预热，蛋白分三次加砂糖，打至提起打蛋头呈小尖角状，挖取1/3与蛋黄糊大致拌匀后一同倒入蛋白霜盆里快速轻巧的充分翻拌均匀，这是做戚风的基本操作，不做赘述。

步骤 7

充分拌匀的蛋糕糊倒入活底阳极膜，轻震两下，表面的气泡可以用竹签扎破，放入预热好的烤箱（家用烤箱一般放在倒数第二层），150℃，40分钟。这只是我的烤箱所需的温度和时间，具体操作根据个人烤箱实际情况调整。

步骤 8

完全冷却后脱模，切块后直接吃巧克力味儿就不错，内部组织润而不粘。罐子里剩了点焦糖奶油酱，挖出来打了点焦糖奶油抹上，早餐宵夜下午茶都可以安排，妥妥滴！

菜谱创建时间：2022-02-24 16:04:31