黑芝麻豆乳乳酪小方块吐司🍞松软细腻

作者： 小小家的咖啡

🧀️黑芝麻豆乳口味的新版本来啦，适合喜欢松软面包体的集美，豆乳奶酪依旧清新顺滑，一层层编织整形，每一口都能咬到哦。 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做一个12连模具。 老面 70克（高粉40克 水27克 鲜酵母2克 盐1克 混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 200克
• 黑芝麻粉 25克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母 8克
• 全蛋液 20克
• 水 130克
• 黄油 15克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 奶油奶酪 120克
• 无糖豆浆粉 20克
• 糖 15克

黑芝麻豆乳乳酪小方块吐司🍞松软细腻的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 2

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 3

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份约40克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

期间来准备馅料。

步骤 5

奶酪软化顺滑后加入豆浆粉和糖搅拌均匀即可。

步骤 6

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上13克左右馅料。

步骤 7

自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。

步骤 8

冷冻好的面坯拍扁，用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

步骤 9

切面朝上编成三股辫，不要编的太紧。

步骤 10

翻面将两端对折。

步骤 11

压在底部放入模具，发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 12

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上杏仁片装饰。

步骤 13

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深。出炉震出热气后脱模。

步骤 14

😋小小一颗的面包可可爱爱，当个下午茶分量刚刚好，快快做起来打包带给你的小姐妹吧～

菜谱创建时间：2022-02-23 16:37:56