打卤面

作者： 填腹一饼

面条原本是为了省事省时而吃的快餐，但是天津人的打卤面偏偏就吃的很是麻烦，不夸张的说，天津人要是想吃顿打卤面估计最少也要提前一天准备吧。天津的打卤面可以作为宴席招待贵客，一般是三鲜卤，配四样菜码，还要配四样炒菜，据说老年间更讲究，一年四季，每个季节配的四样炒菜都不一样，现在没这么讲究了，一般是清炒虾仁，青椒肉丝，韭菜炒香干，再加个炒鸡蛋，赶上喜宴和寿宴还要有红粉皮儿，不是天津人的是不是听着就觉得麻烦。不管再怎么麻烦，卤子是关键，卤子打不好，什么都别说。 别觉得面跟饼没什么关系啊，面条在唐宋时期叫汤饼，有诗为证哦。 《观种麦》姜特立 麦陇收寒烟，晓锄穿日影。 什伍每为朋，坎种分畦町。 廪气该四时，收成近炎景。 灌溉须春前，明年足汤饼。

用料

• 黄花菜 10克
• 干香菇 8朵
• 木耳 10克
• 鸡蛋 3个
• 老抽 1勺
• 淀粉 40克
• 盐 5克
• 生抽 3勺
• 葱 1根（要葱白哥葱叶之间的位置）
• 大料 1个
• 姜 5片
• 瘦肉 50克
• 虾 6只
• 面筋 1个
• 香干 1块

打卤面的做法步骤

步骤 1

干香菇要提前一天晚上就开始泡，跑到第二天中午正好，泡香菇的水千万不要倒掉啊。

步骤 2

木耳泡发。

步骤 3

黄花菜泡发后再撕得细一点。

步骤 4

面筋香干洗干净。

步骤 5

面筋撕成小块，香干切片。

步骤 6

虾去壳，去虾线，切成丁。

步骤 7

虾壳和虾头也别扔，留着有大用。

步骤 8

瘦肉切成片，建议不用五花肉，里脊或臀尖的瘦肉都可以，炒熟备用，注意这个肉不要用淀粉上浆。

步骤 9

先讲两个鸡蛋炒熟，备用。

步骤 10

将虾头，虾壳，葱，姜，大料一起用油煸出香味，然后只留下油，其他的箅出就可以扔掉了。

步骤 11

虾仁丁炒熟备用。

步骤 12

香菇切成条，与撕好的黄花菜，木耳下锅煸炒。

步骤 13

下面筋和香干，继续炒。

步骤 14

倒入香菇水，然后再加少量水。

步骤 15

水微沸时，加生抽，老抽，耗油，盐。

步骤 16

沸腾之后，下入已经炒好的肉片，鸡蛋，虾丁。

步骤 17

沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡，注意最好是勾一次，次数多了容易结块，天津的打卤面讲究单勾。

步骤 18

最后将剩下的一个生鸡蛋打散，淋在卤中，关火，盛出，听过相声《大上寿》的都知道，最后这下叫甩果儿起皮子（天津人管鸡蛋俗称叫果儿，相声春典里也有这个词，不意思嘛。。。。。），出锅后可以炸个花椒油倒在卤子上，呲啦一声，香味立马就出来了。

步骤 19

想省事的话，随便切点菜码，煮上面条就可以吃了，天津也有喜欢吃卤拌菜的，另一种滋味，也挺好吃。面条最好是手擀的，鸡蛋和面，不多赘述了，吃的时候用小碗，半碗面半碗菜，再来两勺卤子，非常过瘾。

菜谱创建时间：2022-02-23 15:26:07